香菇豆豉炒花蛤,一盘不过瘾~
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
以往只能在海边才能吃到的新鲜玩意儿,不知从何时起已经成为街边烧烤小摊、海鲜大排档里的一道必点招牌菜。夏天的傍晚,爆炒花蛤的那种特殊香味在大街小巷中飘荡,无孔不入,行人对这种香味的抵抗力几乎为零,对小编这种资深吃货来说,更是招架不住呢~
香菇豆豉的咸、香、辣,花蛤的鲜、嫩、滑,那是从骨子里对味觉释放的磁场,那是香菇豆豉、花蛤这两种食材的完美交融,美妙的咬舌滋味真真是让人停不下来。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:爆 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
仲景香菇豆豉:适量 | 花蛤:1斤 |
小葱葱白:适量 | 韭菜根:适量 |
小米辣:适量 | 姜:适量 |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 糖:适量 |
生抽:适量 | -- |
香菇豆豉炒花蛤,一盘不过瘾~的做法步骤
洗花蛤小诀窍来了:花蛤放入一盆温水中,并向温水中加盐和油,用量根据盆里的水来定,盐水的水质是模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙,水中放油可以使水面形成一层油膜,将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而快速吐沙。(如果想缩短吐沙的时间,还有一个简单粗暴的方法,就是使劲儿摇盆里的花蛤,用手来回搅动盆里的水,并且反复换水,花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”,这样几分钟之后,花蛤的沙就清除干净了)
小贴士:
1、花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,
2、中医认为,花蛤能化痰、利水,同时具有滋补明目之功效,老人小孩可以食用,对身体有益,但不宜多吃;
3、花蛤不能与田螺、橙子、青菜同食。
4、花蛤本性寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃,食用时也要避免与一些寒凉的食物共同食用。
5、花蛤性寒,孕妇可以食用,但不能贪多哦~