菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
家里的孩子们非常爱吃鱼，每天家里餐餐都有鱼。今天晚上难得我做饭，我给她们做了红烧小鲫鱼。
鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病，心脑血管疾病者的良好蛋白质。常食可增强抗病能力，防治高血压、动脉硬化、冠心病，是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。还对防治动脉硬化、高血压均有疗效。
鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
鲫鱼子能补肝养目；鲫鱼胆有健脑益智的作用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲫鱼：4条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 陈醋：3勺 | 花椒：适量 |
| 大蒜：1颗 | 老抽：0·5勺 |
| 盐：适量 | 胡椒：适量 |
| 油：适量 | -- |
第三步：一条一条的放鱼下锅。排成一排，好有爱。小火煎到鱼两面金黄。
第一步：鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好。拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可。今天晚上赶時间，没在鱼肚子里抹盐，就吃原味的鱼好啦。鲫鱼的肉嫩，鲜。怎么吃都美味。
第二步：锅内倒油，应该是放姜的，可惜炒在厨房翻遍了，没看到姜。只好用花椒代替了，放进花椒，大蒜，炸到变色。
第四步：煎黄翻面了的鱼。继续小火煎另外一面。
第五步：放盐、老抽、陈醋加适量清水。盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3時候，鱼完全入味，先用大火烧开后中大火炖，等汤汁浓稠時便好了。
俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，大火烧开后，用中大火炖，等汤汁浓稠时便好了；
防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉；
做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧
一定要多点耐心(⊙o⊙)哦，要不然就成了没皮的鱼了。
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