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卤味

菜谱编号：237-782

卤味是【潮汕大妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤味”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

上周打算周六同学聚餐，有些同学说想吃我做的菜，因为卤水可以外带，也不怕凉，所以一大早我就起来去市场扫货。家里锅不大就只能做这一些了。我们哪里的人很喜欢卤味，卤鹅，卤鸭，猪脚，五花肉，卤蛋都很美味的，大家有空自己尝试一下。

卤味主厨：潮汕大妈

第十二步：放豆干，中火煮半个钟

第十九步：留一些弄成凉拌的，以下近照都是同学拍的

第十步：把猪脚放进来，再把五花肉放上面，卤料用网袋装着，加水，加酱油，老抽，白糖，水要盖过肉，盖上盖子煮半个钟

第二十一步：猪脚已经被试吃过来，都说很棒。

第十三步：把洗干净的大肠用开水煮掉一遍，另起一个锅，同样的锅底料，中火煮大肠半个钟，再放粉肠，煮半个钟，捞起一些做凉拌，再加酱油老抽，盐，白糖，卤料，小火煮半个钟

第十一步：煮半个钟后，捞起五花肉

第五步：五花肉用开水烫一下，然后放油锅里炸，炸到两边金黄，捞起备用

第二十步：近照是同学拍的，哈哈

第七步：豆干过一下水，整块不要切

第三步：粉肠在水里面捞起来备用。用手指捏捏感觉里面有没有骨头（如果有虫在粉肠里面，我们管这个叫骨头，听起来没有那么恐怖），哈哈，如果有骨头就用水冲出来，如果没有就不用水冲，因为粉肠里面那些粉很香

第六步：猪手用开水煮一遍，洗干净捞起，弄干水份，放油锅里炸一炸，炸过出点油，就不会腻，五花肉也一样

第一步：准备猪手，五花肉

第二十二步：还是很有成就感的，哇哈哈

第四步：猪肚子洗干净备用，这一次直接加胡椒炖一个半钟，然后放凉拿一半来凉拌，一半放汤里面加咸菜，弄成咸菜猪肚汤，忘记拍照了。

第八步：锅底铺上生姜片，葱白带头，香菜带头（爷爷说这样才更有味道一点）

第十四步：哈哈

第十七步：卤汤用袋子装好，装一些葱花，香菜，用保鲜膜把盘子封好，外带与同学们分享，嘻嘻，看起来有点多

第二步：大肠清洗干净，正反面都要，里面的油扯掉，不会太腻，用面粉或是生粉，盐，搓洗一遍，再用花生油搓洗一遍。

第十八步：豆干卤的时间不够久，切开看着有点白。这一盘在家里先吃了。

第十五步：豆干

第九步：卤料

第十六步：切好摆盘，豆干都摆在下面，看不到了

卤味做法技巧/窍门/补充说明：

少吃一些，听说内脏胆固醇高，不能多吃，不能经常吃。

菜谱标签：热菜

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