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卤味

菜谱编号:237-782
卤味是【潮汕大妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤味”。
卤味

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上周打算周六同学聚餐,有些同学说想吃我做的菜,因为卤水可以外带,也不怕凉,所以一大早我就起来去市场扫货。家里锅不大就只能做这一些了。我们哪里的人很喜欢卤味,卤鹅,卤鸭,猪脚,五花肉,卤蛋都很美味的,大家有空自己尝试一下。

卤味主厨:潮汕大妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪脚:一个五花肉:两条
猪肚:一个大肠:五斤
粉肠:二斤--
辅助料用量
生姜:适量葱:适量
香菜:适量八角:适量
桂皮:适量茴香籽:适量
花椒:适量干辣椒:适量
盐:适量酱油:适量
老抽:适量白糖:适量

卤味的做法步骤

  • 第十二步:放豆干,中火煮半个钟
  • 第十九步:留一些弄成凉拌的,以下近照都是同学拍的
  • 第十步:把猪脚放进来,再把五花肉放上面,卤料用网袋装着,加水,加酱油,老抽,白糖,水要盖过肉,盖上盖子煮半个钟
  • 第二十一步:猪脚已经被试吃过来,都说很棒。
  • 第十三步:把洗干净的大肠用开水煮掉一遍,另起一个锅,同样的锅底料,中火煮大肠半个钟,再放粉肠,煮半个钟,捞起一些做凉拌,再加酱油老抽,盐,白糖,卤料,小火煮半个钟
  • 第十一步:煮半个钟后,捞起五花肉
  • 第五步:五花肉用开水烫一下,然后放油锅里炸,炸到两边金黄,捞起备用
  • 第二十步:近照是同学拍的,哈哈
  • 第七步:豆干过一下水,整块不要切
  • 第三步:粉肠在水里面捞起来备用。用手指捏捏感觉里面有没有骨头(如果有虫在粉肠里面,我们管这个叫骨头,听起来没有那么恐怖),哈哈,如果有骨头就用水冲出来,如果没有就不用水冲,因为粉肠里面那些粉很香
  • 第六步:猪手用开水煮一遍,洗干净捞起,弄干水份,放油锅里炸一炸,炸过出点油,就不会腻,五花肉也一样
  • 第一步:准备猪手,五花肉
  • 第二十二步:还是很有成就感的,哇哈哈
  • 第四步:猪肚子洗干净备用,这一次直接加胡椒炖一个半钟,然后放凉拿一半来凉拌,一半放汤里面加咸菜,弄成咸菜猪肚汤,忘记拍照了。
  • 第八步:锅底铺上生姜片,葱白带头,香菜带头(爷爷说这样才更有味道一点)
  • 第十四步:哈哈
  • 第十七步:卤汤用袋子装好,装一些葱花,香菜,用保鲜膜把盘子封好,外带与同学们分享,嘻嘻,看起来有点多
  • 第二步:大肠清洗干净,正反面都要,里面的油扯掉,不会太腻,用面粉或是生粉,盐,搓洗一遍,再用花生油搓洗一遍。
  • 第十八步:豆干卤的时间不够久,切开看着有点白。这一盘在家里先吃了。
  • 第十五步:豆干
  • 第九步:卤料
  • 第十六步:切好摆盘,豆干都摆在下面,看不到了
  • 卤味做法技巧/窍门/补充说明:

    少吃一些,听说内脏胆固醇高,不能多吃,不能经常吃。

    菜谱标签:热菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤味。

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