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广东肠粉(无锡版）

菜谱编号：239-362

广东肠粉(无锡版）是【阿信美】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广东肠粉(无锡版）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

去吃广式早茶必点的一款。只是今天我把里面的虾仁改成了太湖鲜螺丝。因为我发现广式早茶内好多点心的陷都是用的鲜虾仁。估计虾仁鲜的缘故。太湖螺丝肉的鲜也不比虾仁差，今天我就来试试。效果果然不错，美美哒。

广东肠粉(无锡版）主厨：阿信美

菜式制作特点
口味：葱香	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：简单
菜谱主材料
粘米粉：100克	水：168克
螺丝：500克	玉米淀粉：10克
澄面：30克	小青菜：适量
辅助料用量
胡椒粉：适量	香油：适量
玉米油：适量	料酒：适量
葱：适量	生抽：适量
盐：适量	熟黑芝麻：适量
姜：适量	--

广东肠粉(无锡版）的做法步骤

第三步：螺丝肉，洒上0·5克盐，0·5克胡椒粉，0·5克生姜粉拌匀，静置20分钟，备用

第八步：这时，开大火把水烧开，备用

第六步：在8寸的披萨盆内刷入一层玉米油

第十一步：在粉皮上洒一勺螺丝肉，再洒一点葱沫

第七步：把米桨搅拌一下，用勺子盛一勺米桨倒入盆内，转动盆，让米桨铺满盆底

第九步：把米桨盆放入锅内蒸2分钟

第十四步：把蒸好的肠粉拦腰一切二，，移到小盘里，放上煮熟的青菜点缀，再淋上生抽，麻油，洒上熟的黑芝麻，就可以开吃了。

第十二步：把粉皮慢慢卷起，备用

第一步：准备好所有食材

第十三步：把卷好的肠粉放入披萨盆内，放入蒸锅再蒸3分钟

第五步：把搅拌好的米桨，静置20分钟

第四步：准备一只大碗，把粘米粉100克，玉米淀粉10克，澄面30克，盐1克，倒在一起混合均匀，加入168克水用筷子搅拌均匀。

第二步：买菜市场菜农手里的活得小螺丝，洗干净，锅里加葱姜料酒盐加入倒入螺丝，加入适量的水，开大火烧开，水开后烧3分钟左右，用勺子搅拌一下，看到勺子上有好多片螺丝帽盖壳沾着，就可以关火。放一边冷却后，用一根针或牙签，把螺丝肉挑出，头留下，屁股摘掉。全部挑完后，用水把螺丝肉冲洗几遍，以防里面有小螺丝，吃的时候搁牙。

第十五步：成品欣赏

第十步：蒸好后，凉一会儿就可以用手轻轻慢慢的把粉皮揭开

广东肠粉(无锡版）做法技巧/窍门/补充说明：

A:水是粘米粉100克+玉米淀粉10克+澄粉30克=140克*1·2=168克B:披萨盆每蒸一次粉皮都要清洗干净，擦干，再沫油。c:每做一张粉皮都要把米桨搅拌一下再放入披萨盆里转匀。如果因为有油无法转开，就只能再增加一点米桨。直到盆底铺满米桨。就可以蒸了。

菜谱标签：粤菜儿童下午茶小吃

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