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广东肠粉(无锡版)

菜谱编号:239-362
广东肠粉(无锡版)是【阿信美】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广东肠粉(无锡版)”。
广东肠粉(无锡版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去吃广式早茶必点的一款。只是今天我把里面的虾仁改成了太湖鲜螺丝。因为我发现广式早茶内好多点心的陷都是用的鲜虾仁。估计虾仁鲜的缘故。太湖螺丝肉的鲜也不比虾仁差,今天我就来试试。效果果然不错,美美哒。

广东肠粉(无锡版)主厨:阿信美

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
粘米粉:100克水:168克
螺丝:500克玉米淀粉:10克
澄面:30克小青菜:适量
辅助料用量
胡椒粉:适量香油:适量
玉米油:适量料酒:适量
葱:适量生抽:适量
盐:适量熟黑芝麻:适量
姜:适量--

广东肠粉(无锡版)的做法步骤

  • 第三步:螺丝肉,洒上0·5克盐,0·5克胡椒粉,0·5克生姜粉拌匀,静置20分钟,备用
  • 第八步:这时,开大火把水烧开,备用
  • 第六步:在8寸的披萨盆内刷入一层玉米油
  • 第十一步:在粉皮上洒一勺螺丝肉,再洒一点葱沫
  • 第七步:把米桨搅拌一下,用勺子盛一勺米桨倒入盆内,转动盆,让米桨铺满盆底
  • 第九步:把米桨盆放入锅内蒸2分钟
  • 第十四步:把蒸好的肠粉拦腰一切二,,移到小盘里,放上煮熟的青菜点缀,再淋上生抽,麻油,洒上熟的黑芝麻,就可以开吃了。
  • 第十二步:把粉皮慢慢卷起,备用
  • 第一步:准备好所有食材
  • 第十三步:把卷好的肠粉放入披萨盆内,放入蒸锅再蒸3分钟
  • 第五步:把搅拌好的米桨,静置20分钟
  • 第四步:准备一只大碗,把粘米粉100克,玉米淀粉10克,澄面30克,盐1克,倒在一起混合均匀,加入168克水用筷子搅拌均匀。
  • 第二步:买菜市场菜农手里的活得小螺丝,洗干净,锅里加葱姜料酒盐加入倒入螺丝,加入适量的水,开大火烧开,水开后烧3分钟左右,用勺子搅拌一下,看到勺子上有好多片螺丝帽盖壳沾着,就可以关火。放一边冷却后,用一根针或牙签,把螺丝肉挑出,头留下,屁股摘掉。全部挑完后,用水把螺丝肉冲洗几遍,以防里面有小螺丝,吃的时候搁牙。
  • 第十五步:成品欣赏
  • 第十步:蒸好后,凉一会儿就可以用手轻轻慢慢的把粉皮揭开
  • 广东肠粉(无锡版)做法技巧/窍门/补充说明:

    A:水是粘米粉100克+玉米淀粉10克+澄粉30克=140克*1·2=168克B:披萨盆每蒸一次粉皮都要清洗干净,擦干,再沫油。c:每做一张粉皮都要把米桨搅拌一下再放入披萨盆里转匀。如果因为有油无法转开,就只能再增加一点米桨。直到盆底铺满米桨。就可以蒸了。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广东肠粉(无锡版)。

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