菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
老家过年必吃鸡，但是鸡爪必须给家里的顶梁柱吃，从小我就知道，我家年夜饭上的鸡爪，只有爸爸妈妈能吃，小朋友是只能吃鸡腿和鸡翅膀的妈妈说，妈妈说，对鸡爪，今年爸爸妈妈就能抓回来更多的钱，而小朋友吃鸡翅膀，表示以后能飞得高。每次看到爸爸津津有味地就着白酒啃着鸡爪的样子，感觉这鸡爪真是世间最美味的东西了。
也许是小时候吃鸡腿吃够了，长大了吧，啃鸡爪子，对于怕长肉的我来说，是最享受的事了，和三五好友一起，一人拿一个慢慢地啃，最好还能有幕好电视，那是一种最享受的事情。
前几年在广东，爱极了菜市场的虎皮鸡爪，鸡爪皮软软绵绵，味道微辣，一口下去，唇齿留香，每次见了都忍不住要买上几个解解馋。
这个菜谱我做过多次了，深受家人的喜欢。先经油炸，再加水焖烧，鸡爪的肉和皮就变得绵糯，加之鲜姜的辣，用来佐酒或是当零食都非常不错呢。
炸鸡爪，家里没有锅盖不行。因为它下油锅会外溅，必须盖住。等锅里不再劈劈啪啪再揭盖。其实这道菜用的料很少，但香味很足，酱油要选择好一点的，老抽用来上色。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡爪：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：600克 | 盐：适量 |
| 葱花：适量 | 嫩姜：一个 |
| 干辣椒：适量 | 八角：两个 |
| 草果：两个 | 大蒜：5个 |
| 白醋：一勺 | 老抽：一勺 |
第五步：锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
第九步：加入600毫升清水（鲜汤更好）
第十步：放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
第七步：捞出沥油
第十二步：成品
第三步：擦干水
第十一步：尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可
第一步：鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
第六步：用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油時，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
第二步：烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
第四步：趁热抹上老抽
第八步：锅里留2勺低油，用小火她香姜，蒜，八角，草果
1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。
2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。
3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。
4、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。
5、一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。
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