菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
老家过年必吃鸡,但是鸡爪必须给家里的顶梁柱吃,从小我就知道,我家年夜饭上的鸡爪,只有爸爸妈妈能吃,小朋友是只能吃鸡腿和鸡翅膀的妈妈说,妈妈说,对鸡爪,今年爸爸妈妈就能抓回来更多的钱,而小朋友吃鸡翅膀,表示以后能飞得高。每次看到爸爸津津有味地就着白酒啃着鸡爪的样子,感觉这鸡爪真是世间最美味的东西了。
也许是小时候吃鸡腿吃够了,长大了吧,啃鸡爪子,对于怕长肉的我来说,是最享受的事了,和三五好友一起,一人拿一个慢慢地啃,最好还能有幕好电视,那是一种最享受的事情。
前几年在广东,爱极了菜市场的虎皮鸡爪,鸡爪皮软软绵绵,味道微辣,一口下去,唇齿留香,每次见了都忍不住要买上几个解解馋。
这个菜谱我做过多次了,深受家人的喜欢。先经油炸,再加水焖烧,鸡爪的肉和皮就变得绵糯,加之鲜姜的辣,用来佐酒或是当零食都非常不错呢。
炸鸡爪,家里没有锅盖不行。因为它下油锅会外溅,必须盖住。等锅里不再劈劈啪啪再揭盖。其实这道菜用的料很少,但香味很足,酱油要选择好一点的,老抽用来上色。
【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪主厨:美美家的厨房
【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪的做法步骤
第五步:锅里放油,烧至六成热,把盖子盖上,开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。
![【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法第五步骤]()
第九步:加入600毫升清水(鲜汤更好)
![【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法第九步骤]()
第十步:放入鸡爪,调入黄酒,酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟
![【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法第十步骤]()
第七步:捞出沥油
![【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法第七步骤]()
第十二步:成品
![【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法第十二步骤]()
第三步:擦干水
![【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法第三步骤]()
第十一步:尝下咸淡,调入适量的盐,用大火收干汁水即可
![【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法第十一步骤]()
第一步:鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好
![【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法第一步骤]()
第六步:用手摇晃下锅,使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油時,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹
![【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法第六步骤]()
第二步:烧开600毫升水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟后捞出
![【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法第二步骤]()
第四步:趁热抹上老抽
![【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法第四步骤]()
第八步:锅里留2勺低油,用小火她香姜,蒜,八角,草果
![【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法第八步骤]()
【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪做法技巧/窍门/补充说明:1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感,更好吃,挑选大个的爪子。
2、汆烫时放些白醋,既可以去腥,又能使它后面与老抽结合后,炸出漂亮的红色。
3、整个菜没有难点,但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份,趁热抹上老抽,这样上色均匀,炸起来外溅的情况会小一点。
4、炸鸡爪一定要有锅盖,没有锅盖不建议做此菜,以免油煎伤人。
5、一般来说,炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来,形成绵糯的口感。