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美味卤凤爪

菜谱编号:239-910
美味卤凤爪是【阿信美】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味卤凤爪”。
美味卤凤爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

爱不释手的一款佳肴。凤爪有很多种做法,卤凤爪做起来其实非常简单,主要靠泡来入味,想吃的时候,提前卤好,到时拿出来啃就好了,非常方便。原来经常买外面的卤菜吃,现在不需要了,自己烧,不但美味,又干净。

美味卤凤爪主厨:阿信美

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
凤爪:10只香料包:1包
辅助料用量
料酒:适量生姜:适量
老抽:适量生抽:适量
干红辣椒:3颗大葱:适量
绵白糖:适量盐:适量

美味卤凤爪的做法步骤

第七步:把生抽,老抽,料酒,盐,全部加入锅内

美味卤凤爪做法第七步骤

第二步:凤爪用流动的自来水清洗干净备用

美味卤凤爪做法第二步骤

第十步:吃的時候从卤水内捞出就可以装盘了。味道杠杠滴

美味卤凤爪做法第十步骤

第六步:把凤爪放入锅内

美味卤凤爪做法第六步骤

第五步:锅洗干净,把香料包,生姜,大葱,干辣椒,放入锅内,备用

美味卤凤爪做法第五步骤

第十三步:剩下的卤汁不要倒掉哦。如果这两天不打算烧其它的卤菜,就把卤汁过滤出来,用盒子或者保鲜袋装好,放在速冻箱内,下次做老卤。炒明天还想烧,所以暂時先放在冷藏箱内。这两天无锡开始热,放在外面会坏掉。冬天就无所谓了。亲们看气温自己决定吧。

美味卤凤爪做法第十三步骤

第四步:把烧过的凤爪从锅内取出,用流动的自来水清洗干净,备用

美味卤凤爪做法第四步骤

第十二步:女儿试过后,赞不绝口。

美味卤凤爪做法第十二步骤

第八步:锅内加凉水,水盖过凤爪(注:今天炒的水加的多了點,因为炒想做老卤)

美味卤凤爪做法第八步骤

第三步:把洗干净的凤爪放入锅内,水盖过凤爪,开大火盖上锅盖烧开,水烧开后,把锅盖打开,继续烧5分钟关火。

美味卤凤爪做法第三步骤

第九步:盖上锅盖,开大火,烧开。水开后,关火,焖1个小時。继续开大火烧开,关火,把锅盖打开,凤爪卤在锅内3_4个小時,入味了,凉透了,捞出来随吃随取。

美味卤凤爪做法第九步骤

第十一步:成品欣赏

美味卤凤爪做法第十一步骤

第一步:香料包由20种不同的香料混合而成,共20克,这样用袋子包好,锅内会非常干净,吃的時候也不用担心会嚼到香料:香叶、花椒、桂皮、八角、肉蔻、小茴香、香砂、陈皮、草蔻、草果、丁香,香果、香菜籽、白芷片、甘草片、千里香、山奈、砂仁、高良姜、荜拔。

美味卤凤爪做法第一步骤
美味卤凤爪做法技巧/窍门/补充说明:

A:水盖过凤爪,具体的水的用量要看你家的锅的大小决定。因此,有些调料我都写适量,也是根据水的用量来决定的。大家如果了解了各种调料的用处,就不用担心放多少了。老抽主要是用来上色。生抽比较鲜,也有咸味,是用来提味的。料酒是为了去腥味。我这里就用家里的小碟子来定量。盐和糖的用量,水烧开后,你可以搅拌一下,先尝尝,根据自己的口味调整。B:关火后,一定要开着锅盖卤凤爪,要不就变成焖凤爪了。凤爪太烂了不好吃。C:卤汁的味道可以偏咸偏甜一点,这样卤凤爪才会入味。D:无锡人喜欢但凡加酱油的菜,都会加点糖,咸咸甜甜才是我们的口味。不喜欢吃甜味的,可以把配方中的绵白糖删除就可以了。E:我这是第一次烧卤菜,所以汤汁多了点,准备放着下次做老卤。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的美味卤凤爪。

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