菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这个蛋卷是用平底煎锅做的，看起来挺简单实际操作还是不太容易，火候不好掌握，时间长容易糊卷不起来，时间短表面没煎透做好的蛋卷就不酥。正宗的蛋卷模都是两面同时加热，温度也是设定好的。用平底锅达不到两面同时加热的效果，温度也没办法控制，我在做的时候前面两个都以失败告终，面糊粘在锅上根本就卷不起来，仔细观察了一下，发现是因为面糊底下的那一面已经熟了，而朝上的一面还没熟，为了让表面熟透煎的时间延长，底下的那一面就糊了粘在锅上卷不起来。问题找到了下面就要想想解决问题的办法，其实也不难，只要一个小动作完整漂亮的蛋卷就做成了。具体操作技巧请看小贴士。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：技巧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 低筋粉：50克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白油：120克 | 鸡蛋：3个 |
| 黑芝麻：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 细砂糖：80克 | 抹茶粉：适量 |
第四步：调成面糊。
第二步：鸡蛋打散分6次加入糖油糊中，每次都要充分混合均匀再加下一次蛋液。
第五步：将面糊分成2份，一份加入黑芝麻。
第十步：趁热用筷子卷成卷即可。（蛋卷的详细操作过程请看小贴士）
第八步：舀一勺面糊倒在锅中。
第七步：4·不粘平底锅坐火上，开小小的火，锅中刷一层玉米油（色拉油也可）。
第九步：用勺背将面糊摊开，越薄越好，两面煎熟。
第三步：筛入低筋粉。
第六步：一份加入抹茶粉，也可根据自己的口味加其他材料，做成各种口味的蛋卷。
第一步：砂糖和白油（或者黄油）混合拌均，不用打发。
蛋卷的制作技巧如下：
在锅中均匀的刷一层色拉油，然后舀一勺面糊，用勺背将面糊摊开，越薄越好，打开炉火，越小越好，煎大约5、6秒钟然后将锅翻过来，锅底朝上，面糊朝炉子，锅与炉子的距离大约在15CM左右保持5、6秒，这样就达到了两面受热的效果，可以反复做此动作2-3次，然后观察面糊感觉熟透了趁热用筷子卷起就行了。还有一点也很重要，每做好一个蛋卷要关火，倒入面糊并且摊平以后再开火，卷的时候记得要戴手套以免烫伤。
成品非常酥脆，碰一下都会掉渣，有浓浓的蛋香味，可以PK康师傅蛋酥卷，凉透后要放在密封的容器中保存以免受潮变软。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制蛋酥卷。
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