当前位置:首页 > 菜谱大全 > 自制蛋酥卷

自制蛋酥卷

菜谱编号:024-182
自制蛋酥卷是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制蛋酥卷”。
自制蛋酥卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个蛋卷是用平底煎锅做的,看起来挺简单实际操作还是不太容易,火候不好掌握,时间长容易糊卷不起来,时间短表面没煎透做好的蛋卷就不酥。正宗的蛋卷模都是两面同时加热,温度也是设定好的。用平底锅达不到两面同时加热的效果,温度也没办法控制,我在做的时候前面两个都以失败告终,面糊粘在锅上根本就卷不起来,仔细观察了一下,发现是因为面糊底下的那一面已经熟了,而朝上的一面还没熟,为了让表面熟透煎的时间延长,底下的那一面就糊了粘在锅上卷不起来。问题找到了下面就要想想解决问题的办法,其实也不难,只要一个小动作完整漂亮的蛋卷就做成了。具体操作技巧请看小贴士。

自制蛋酥卷主厨:浓咖啡淡心情

菜式制作特点
口味:奶香工艺:技巧
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋粉:50克--
辅助料用量
白油:120克鸡蛋:3个
黑芝麻:适量--
调味料用量
细砂糖:80克抹茶粉:适量

自制蛋酥卷的做法步骤

第四步:调成面糊。

自制蛋酥卷做法第四步骤

第二步:鸡蛋打散分6次加入糖油糊中,每次都要充分混合均匀再加下一次蛋液。

自制蛋酥卷做法第二步骤

第五步:将面糊分成2份,一份加入黑芝麻。

自制蛋酥卷做法第五步骤

第十步:趁热用筷子卷成卷即可。(蛋卷的详细操作过程请看小贴士)

自制蛋酥卷做法第十步骤

第八步:舀一勺面糊倒在锅中。

自制蛋酥卷做法第八步骤

第七步:4·不粘平底锅坐火上,开小小的火,锅中刷一层玉米油(色拉油也可)。

自制蛋酥卷做法第七步骤

第九步:用勺背将面糊摊开,越薄越好,两面煎熟。

自制蛋酥卷做法第九步骤

第三步:筛入低筋粉。

自制蛋酥卷做法第三步骤

第六步:一份加入抹茶粉,也可根据自己的口味加其他材料,做成各种口味的蛋卷。

自制蛋酥卷做法第六步骤

第一步:砂糖和白油(或者黄油)混合拌均,不用打发。

自制蛋酥卷做法第一步骤
自制蛋酥卷做法技巧/窍门/补充说明:

蛋卷的制作技巧如下:
在锅中均匀的刷一层色拉油,然后舀一勺面糊,用勺背将面糊摊开,越薄越好,打开炉火,越小越好,煎大约5、6秒钟然后将锅翻过来,锅底朝上,面糊朝炉子,锅与炉子的距离大约在15CM左右保持5、6秒,这样就达到了两面受热的效果,可以反复做此动作2-3次,然后观察面糊感觉熟透了趁热用筷子卷起就行了。还有一点也很重要,每做好一个蛋卷要关火,倒入面糊并且摊平以后再开火,卷的时候记得要戴手套以免烫伤。
成品非常酥脆,碰一下都会掉渣,有浓浓的蛋香味,可以PK康师傅蛋酥卷,凉透后要放在密封的容器中保存以免受潮变软。

自制蛋酥卷菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【浓咖啡淡心情】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制蛋酥卷。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜