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香草雪糕&蔓越莓雪糕

菜谱编号:241-821
香草雪糕&蔓越莓雪糕是【吾家私厨】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草雪糕&蔓越莓雪糕”。
香草雪糕&蔓越莓雪糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

夏天来了~吃起来吧。自己做把发现比外面买的味道浓郁多了,也安全多了。香草是基础味,学会了可以演变其他的味道,再加不同的果肉或坚果。

香草雪糕&蔓越莓雪糕主厨:吾家私厨

菜式制作特点
口味:奶香工艺:其他
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
奶油:450克(2)白糖:30克(2)
鸡蛋黄:3个--
辅助料用量
香草豆荚:1根--

香草雪糕&蔓越莓雪糕的做法步骤

  • 第一步:主要材料图,有牛奶可以加入200g,减掉100g奶油。
  • 第十七步:双球双味
  • 第六步:再把刚混合好的重新倒进小锅加热,用最小火,避免煮沸。记得要搅拌,以免底糊了。
  • 第十三步:450g奶油和30g糖一起打发后,和冰箱的奶黄酱一起搅拌均匀,香草味的雪糕就完成了。我把一半装好放到冰箱冷冻。另一半加了50g的蔓越莓果肉进去。搅拌均匀再装好冷冻。两种口味就完成了。
  • 第八步:边煮边搅拌,注意不要糊底了。因为越煮越浓稠。注意温度。不要超过85度,蛋黄会熟影响口感。不要低于75度,要不达不到杀菌的目的。
  • 第十五步:蔓越莓味的成品
  • 第五步:把200g的奶油倒入小锅,边加热边搅拌,煮到旁边冒小泡关火。一边搅拌蛋黄一边把加热的奶油一点点倒入碗内。刚开始慢点倒,后面以免烫熟了鸡蛋黄。
  • 第十一步:用保鲜膜紧贴着奶黄酱的表面封住,放到冰箱降温备用。大概半个小时到一个小时再取出进行下一个步骤。
  • 第十二步:中间等待过程中,我把三个蛋清,25g低筋粉,40g糖,做了蒸蛋糕,按照白天使蛋糕的套路。
  • 第十八步:~完~
  • 第十四步:隔天取出,室温放二十分钟,再刮着吃,没冰渣。
  • 第七步:出来香草豆荚,中间划开,刮出里面的籽。再连同皮一起都放到锅里煮。
  • 第十六步:香草味的成品
  • 第十步:过筛盛出。
  • 第九步:达到80度左右就可以关火,隔水搅拌快速降温。
  • 第二步:先处理鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。只需用蛋黄部分,蛋清可以做蛋糕,双皮奶等其他。
  • 第三步:三个蛋黄加入100g白糖,并搅匀直蛋黄发白,体积增大两三倍。
  • 第四步:图中是蛋黄和白糖搅拌后的成品,白糖没有完全融化没有关系。主要是把空气搅拌进去即可。
  • 香草雪糕&蔓越莓雪糕做法技巧/窍门/补充说明:

    可不可以不加香草豆荚??我也不敢断定,但是可能会有蛋腥味。

    菜谱标签:冰品
    相关食材:蔓越莓香草

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