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鱼茸菊花

菜谱编号:024-487
鱼茸菊花是【海洋moon】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼茸菊花”。
鱼茸菊花
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鱼尾:1条 约1000克--
辅助料用量
菊叶:50克--
调味料用量
盐:12克味精:8克
葱姜:少许--

鱼茸菊花的做法步骤

  • 第四步:把搅拌好的鱼茸加入盐和味精搅拌上劲,再加入少许色拉油搅拌融合。
  • 第六步:同样的方法裱出第二层小花瓣。
  • 第五步:将打上劲的鱼茸放入裱花袋,在小盘中裱出一层花瓣。
  • 第二步:去掉鱼皮、鱼骨、鱼红,把鱼肉切成小丁,放入清水中漂去血水。
  • 第八步:做好的菊花用小火在水中慢慢汆熟。
  • 第三步:把鱼丁放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸【鱼肉和葱姜水的比例为1:1】。
  • 第一步:花鲢鱼尾1条,刮去鱼鳞,清洗干净。
  • 第七步:把枸杞子放在裱好的花朵中间做花心,慢慢的滑入水中。
  • 第九步:把汆熟的鱼茸菊花放入调好口的菊叶汤中。
  • 相关食材:菊花

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