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芸豆烧排骨

菜谱编号:245-510
芸豆烧排骨是【小武三】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芸豆烧排骨”。
芸豆烧排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

夏天闷热没有胃口,那就来点下饭的吧!芸豆排骨搭配大米水饭,特给力!

芸豆烧排骨主厨:小武三

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
芸豆:1斤排骨:1排骨
辅助料用量
料酒:1勺花椒:1勺
大料:1个味精:1勺
温水:2碗蚝油:2勺
老抽:3勺盐:1勺
葱:1段白糖:1勺
姜:3片--

芸豆烧排骨的做法步骤

  • 第三步:炒锅中倒入适量油,再放一勺白糖,小火用铲子一直搅动,先炒糖色。
  • 第十三步:排骨软糯,芸豆炖的特别入味,搭配一碗大米水饭,大快朵颐吧!
  • 第十二步:芸豆炒的更绿时在芸豆排骨中倒入半碗温水即可,倒入1勺味精,1勺盐,翻炒均匀,略炖10分钟,汤汁收浓稠就可以出锅了。芸豆炒的绿色更重些是把芸豆中的水份炒出来,这时再放点水炖芸豆,芸豆才好吃。
  • 第九步:趁着炖排骨,把芸豆去丝,折成小段洗净。
  • 第十一步:翻炒芸豆均匀的沾上汤汁,炒至芸豆变绿,颜色深些再加水微炖。
  • 第一步:排骨洗净控干水分备用
  • 第五步:倒入排骨,改为大火翻炒,因为排骨上有水,所以倒入油锅时会溅油,一定小心不要烫到!
  • 第七步:大火翻炒均匀
  • 第四步:小火炒到糖快化没了,开始微冒小泡就好了,这时倒入排骨。
  • 第十四步:成品图。
  • 第二步:葱切成葱末,姜切成片。
  • 第六步:翻炒到排骨发白时,加入2勺蚝油、3勺老抽、料酒,1个大料,1小撮花椒粒。
  • 第八步:炒匀排骨后,倒入一碗温水,略翻炒,大火至水开后,转中小火,炖排骨15分钟左右。炖时中间注意翻炒一下,不要糊了。
  • 第十步:排骨中的汤炖的浓稠了时下入芸豆。
  • 芸豆烧排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    排骨上有水,所以倒入油锅时会溅油,一定小心不要烫到!

    相关食材:排骨芸豆

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