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家乡蒸藕粉

菜谱编号:246-236
家乡蒸藕粉是【小哈乐园】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家乡蒸藕粉”。
家乡蒸藕粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年春夏季节是吃藕的最佳季节,藕的煮法很多,在我家乡有一道传统的工夫菜:蒸藕粉。就是将藕磨成蓉然后加入冬菇、虾米或者腊肠然后蒸熟。

这道菜最主要在于将藕磨成蓉,我用的是传统的沙盆,这种盆磨出来的藕粉(蓉)又细又滑。如果没有沙盆也可以用平时磨姜蓉的那种工具。

PS:图里的三粒鸡子是前一个汤里老母鸡的鸡子,一起放进去而已。

家乡蒸藕粉主厨:小哈乐园

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
藕:2斤虾米:200克
胡椒粉:2茶匙糖:1茶匙
辅助料用量
腊肠:3条葱:2条
豉油:4茶匙--

家乡蒸藕粉的做法步骤

  • 第五步:虾米用暖水浸泡后切成小粒,腊肠也切成小粒。
  • 第四步:磨好的藕蓉会有很多水,这些水要倒出来,否则在蒸时会有很多水,蒸出来的藕粉不那么好吃。(倒出来的藕水也可以用的,例如煮汤之类。)
  • 第三步:将藕段在沙盆里不停的打圈磨成蓉。
  • 第七步:锅里烧开水,然后隔水蒸15分钟即可。
  • 第一步:我磨藕蓉是用这种传统的沙盆,用沙盆的时间要久一些,但磨出来藕蓉口感嫩滑,比平时磨姜的不锈钢工具要细滑一些。
  • 第二步:藕买回来后去皮然后浸在水里10分钟左右,目的是让其里面的泥水化,这样更容易清洗。这里清洗有个技巧:先将藕段放进水里让其充满水,然后用两只手盖住两边的口,不停的摇几下,然后放开洞口,这样就见到泥水从里面流出来,这个步骤进行几次后就很干净了。
  • 第六步:将虾米、腊肠粒与藕蓉放在一起,再加入调味料(2茶匙胡椒粉、3-4茶匙豉油、1茶匙糖)搅拌均匀,然后放在碟上均匀铺好。(调味料视虾米与腊肠的份量成定,因为其已有咸味所以不用再放盐了,如果之后味道不够情愿再倒豉油在上面),最后将葱粒撒在上面。
  • 家乡蒸藕粉做法技巧/窍门/补充说明:

    这道菜的技巧就是:细心,慢慢的将藕磨成蓉!!!

    菜谱标签:热菜
    相关食材:藕粉

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