红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)
红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)是【宇宙火花】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
内蒙古呼和浩特市托克托县位黄河上中游分界处,县所辖河口为分界点。红炖黄河鲤鱼当地称为托县炖鱼(是红炖黄河鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼的统称,其做法一样)。
托县鲤鱼极富盛名,历史上曾是进贡皇室的佳品,以其独特的地方风味吸引了四海来宾。
一年四季,你踏入托县这片土地,湿漉漉的黄河气息会向你扑来,你会在市场上看你到胡蹦乱跳的大鲤鱼。那卖鱼吆喊声,真是百听不厌。
“开河鱼,开河鱼,吃鱼要吃开河鱼。”
“五月的鲶鱼小人参,赛过灵丹妙药。”
“活鱼,活鱼,不活不鲜不要钱。”
有人说托县鲤鱼味道鲜美,是水的缘故,其实不尽然,也是做法上的妙法。佐料齐全,更重要的是辣椒炝得色质鲜红,茴香放得恰到好处,所以炖出的鱼色香味俱全又是极富营养的美食。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黄河鲤鱼:4斤 | -- |
辅助料用量 | |
托县红辣椒粉:适量 | 托县小茴香:适量 |
花椒:适量 | 托县胡麻油:适量 |
猪香油:适量 | 鲜姜:适量 |
葱:适量 | 香菜:适量 |
盐:适量 | 蒜:适量 |
红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)的做法步骤
红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)做法技巧/窍门/补充说明:
托县炖鱼具有独特的地方风味。其做法简单,配料是托县盛产的胡麻籽油、小茴香、红辣椒、豆腐等。当地人吃鱼总是炖上一大锅,以吃鱼为主,主食为鱼汤焖饭。也是一年四季宴请宾客的美味佳肴。
相关食材:鲤鱼