当前位置:首页 > 菜谱大全 > 红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)

红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)

菜谱编号:247-455
红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)是【宇宙火花】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)”。
红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

内蒙古呼和浩特市托克托县位黄河上中游分界处,县所辖河口为分界点。红炖黄河鲤鱼当地称为托县炖鱼(是红炖黄河鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼的统称,其做法一样)。

托县鲤鱼极富盛名,历史上曾是进贡皇室的佳品,以其独特的地方风味吸引了四海来宾。

一年四季,你踏入托县这片土地,湿漉漉的黄河气息会向你扑来,你会在市场上看你到胡蹦乱跳的大鲤鱼。那卖鱼吆喊声,真是百听不厌。

“开河鱼,开河鱼,吃鱼要吃开河鱼。”

“五月的鲶鱼小人参,赛过灵丹妙药。”

“活鱼,活鱼,不活不鲜不要钱。”

有人说托县鲤鱼味道鲜美,是水的缘故,其实不尽然,也是做法上的妙法。佐料齐全,更重要的是辣椒炝得色质鲜红,茴香放得恰到好处,所以炖出的鱼色香味俱全又是极富营养的美食。

红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)主厨:宇宙火花

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄河鲤鱼:4斤--
辅助料用量
托县红辣椒粉:适量托县小茴香:适量
花椒:适量托县胡麻油:适量
猪香油:适量鲜姜:适量
葱:适量香菜:适量
盐:适量蒜:适量

红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)的做法步骤

  • 第一步:选鲜活的黄河鲤鱼(大小用量可据食用人数而定),先刮去鱼鳞,洗净开膛去内脏。大鱼可切段,小点的鱼身两侧划斜刀,为的是炖时候更好入味。
  • 第三步:炖锅内加入托县胡麻油、猪香油适量,再放入托县特产红辣椒面慢火炝锅,当油温高时可淋入点水适当降温,这样反复2-3次才能炝出辣椒的红色素使鱼汤达到红而微辣。
  • 第四步:煸炒好红辣椒面锅内加水烧开,将鲤鱼逐一放入锅内。加入酱油、鲜姜片、托县小茴香、花椒、葱段、蒜、盐适量,大火烧开后转小火慢炖一小时。
  • 第二步:准备好各种调味品。
  • 第六步:炖鱼汤。鱼汤出锅后放入葱花、香菜沫,拌糜米饭食用(叫鱼汤焖饭),也可捞出鱼后放入托县豆腐炖(叫鱼汤炖豆腐)。
  • 第五步:红炖黄河鲤鱼成品。
  • 红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)做法技巧/窍门/补充说明:

    托县炖鱼具有独特的地方风味。其做法简单,配料是托县盛产的胡麻籽油、小茴香、红辣椒、豆腐等。当地人吃鱼总是炖上一大锅,以吃鱼为主,主食为鱼汤焖饭。也是一年四季宴请宾客的美味佳肴。

    相关食材:鲤鱼

    红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【宇宙火花】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜