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麦穗培根面包

菜谱编号:024-757
麦穗培根面包是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麦穗培根面包”。
麦穗培根面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

周末休假已过,周一就要上班了,明天新的一周又要开始了,还要继续为洋鬼子去卖力!抽空开炉烤几个面包,准备当做第二天的早餐,有了现成的早餐就可以睡个懒觉了,呵呵!

一直以来我比较喜欢咸面包,用咸的吐司面包可以做三明治,而小圆面包可以做汉堡包,吃起来比甜面包要好吃多了,早餐可以配一杯牛奶,感觉挺舒服!把甜面包作为早餐,不是很和自己的口味,甜腻腻的感觉真是没有胃口,甜面包只能做为茶点来稍事补充一下能量,正餐还是尽量不吃的为好!

今天做一款咸面包,是培根口味的,叫做“麦穗培根面包”,这款面包省去了做三明治和汉堡的麻烦,只需用烤炉热一下便可直接吃了,不必再另行加工。具体做法如下;

麦穗培根面包主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋面粉:300克--
辅助料用量
干酵母:3克鸡蛋:一枚50克
奶粉:20克清水:150ML
培根:3至6片黑芝麻:适量
调味料用量
细砂糖:20克盐:5克
橄榄油:20克黑胡椒碎:少许

麦穗培根面包的做法步骤

  • 第三步:放入鸡蛋拌匀。
  • 第十步:取出发酵好的面团在案板上用手按扁,排净里面的空气。
  • 第五步:用清水把面粉合成软面团,然后用手揉匀取出。
  • 第一步:高筋面粉、干酵母、鸡蛋一枚、细砂糖、奶粉、盐、橄榄油、清水、培根、黑胡椒碎、黑芝麻。
  • 第二十五步:烘烤18-20分钟时把面包取出,在上面用毛刷涂抹一层色拉油。
  • 第二十六步:然后再次送入烤炉继续进行烘烤。
  • 第四步:再放入橄榄油拌匀,把其搅拌成碎的颗粒状即可。
  • 第六步:在案板上用手抓住面团的一端,进行反复的摔打和折叠,当面团被摔打至粘性稍微减退便可用手进行揉搓,把面团揉至细腻筋力十足即可。
  • 第二十一步:然后用剪刀做造型,把坯料在表皮均匀的左右剪开,要把里面的培根剪断才行,这样便于烤好后掰开食用。
  • 第十九步:在坯料发酵期间可勾兑一些糖水备用,糖水比例为一比五即可。
  • 第十二步:用拇指把分割后的面团从切割面往中心收拢揉圆。
  • 第八步:钢盘蒙上保鲜膜进行基础发酵。
  • 第十一步:然后把面揉匀分割成三块。
  • 第二十二步:用喷壶在坯料上喷撒上一层水雾。
  • 第七步:然后把面团团好放入钢盆里。
  • 第九步:面团发酵膨胀至两倍半大即可取出。
  • 第二步:把面粉倒入钢盆内,里面放入奶粉、干酵母、细砂糖和盐拌匀。
  • 第十三步:然后用掌心把面团搓滚成圆形。
  • 第十七步:然后把捏好的封口朝下放入烤盘,按此法共制作三条。
  • 第十五步:面团饧发好后,用擀面杖从面团的中心前后擀开。
  • 第二十步:坯料最后发酵膨胀到两倍大取出,在坯料上用毛刷涂抹一层糖水。
  • 第二十七步:面包烤至颜色金黄便可取出。
  • 第十八步:把烤盘置入烤箱,用发酵档进行最后发酵,烤箱如没有此功能,可把炉温预热到35-40度,然后关火进行最后发酵。
  • 第二十四步:炉温用190度预热5-8分钟,烤盘置入烤箱中架,用上下火力190度烘烤20-25分钟即可。
  • 第二十三步:喷好后撒上少许黑胡椒碎和黑芝麻。
  • 第十六步:擀至呈长形片状即可,在擀好的面皮上放上培根用手指捏牢包严。
  • 第十四步:罩上保鲜膜饧发15分钟。
  • 麦穗培根面包做法技巧/窍门/补充说明:

    此款面包特点;颜色金黄、香气诱人、口感松软、咸香味美、味道浓郁、回味无穷。
    温馨提示;
    1、合面时要注意水份用的合适,面团要软一些为好;
    2、合好的面团在初期会很黏,要借助塑胶刮板来不断的刮净手和案板上沾下来的碎面,再用反复摔打的手法使面团尽快的把水油分布均匀,其粘性会逐渐减退,出筋也相对要快一些,此种做法要求不是很严格,只要面团细腻、光洁、筋力十足,就基本达到要求了。
    3、再做造型时可采取两种手法来操作,一是用剪刀从坯料的表皮以三十五度斜角间隔开均匀的剪开,刀口深度为三分之二,使之剪断里面包裹的培根,然后用手把剪开的部分注意左右分开稍做拉伸即可。二是按以上方法以40度斜角左右剪开,剪断培根即可。两种方法都可以采纳。
    大炒勺的这款私家制作的“麦穗培根面包”就做好了。喜欢吃肉的朋友,不妨参照这款面包的做法,肉面包可好吃了,呵呵!供朋友们参考!

    相关食材:培根面包

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