泡椒笋干回锅肉
泡椒笋干回锅肉是【阿晨清诚】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分33个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒笋干回锅肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上周在淘宝买了两斤笋干，虽然才两斤，不过笋干泡发后大概发至5～6倍，所以也可以吃好几顿呢。从小就喜欢吃笋，无论炒笋丝笋片，油焖笋，笋干炒毛豆，笋块红烧肉，笋干烧鸭，老鸭笋干煲，笋干冬瓜汤等等，都是大爱的美味。
今天用泡发好的笋做了一道笋干回锅肉，回锅肉肉片嫩中有脆，弹牙软韧，肥而不腻，笋片鲜嫩爽脆，搭配青椒红椒，营养丰富，咸鲜微辣，美味下饭。
今天这道回锅肉，除了传统的豆瓣酱豆豉酱和甜面酱之外，添加了泡椒酱，更具川菜麻辣口感，更加美味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：200克 | 红椒：2根 |
| 春笋笋干：68克 | 青椒：2根 |
| 辅助料用量 | |
| 鸡精：一点 | 泡椒酱：两勺 |
| 姜：一块 | 生抽：少许 |
| 香醋：一点 | 干豆豉：适量 |
| 八角：一颗 | 花椒：一把 |
| 桂皮：一块 | 食用油：少许 |
| 蒜：数瓣 | 干辣椒：三根 |
| 豆瓣酱：一大勺 | 大葱：一根 |
| 料酒：适量 | 甜面酱：一勺 |
| 白糖：少许 | -- |
泡椒笋干回锅肉的做法步骤
泡椒笋干回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
回锅肉小技巧
1、正宗回锅肉选用的是猪后腿肉，又叫二刀肉，有肥有瘦，大概肥瘦46分。如果觉得这个肉太肥，可以用五花肉。不管哪种一定要有肥有瘦还要带肉皮。
2、先煮肉至断生，即用筷子插入，没有血水渗出即可。
3、一般而言，配菜选用菜椒、蒜苔、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其它无法比拟的。
4·、煮锅过的肉切薄片，切薄一点，不会腻口
5、切好的肉片先煸至吐油，可以避免肉片油腻，不过不用煸制太久，以免肉片瘦肉部分太老
6、调料的配置：一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒或料酒，与郫县豆瓣同时下锅
竹笋食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。另竹笋不能和红糖，豆腐，羊肉和鹧鸪一起食用