泡椒笋干回锅肉
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
上周在淘宝买了两斤笋干,虽然才两斤,不过笋干泡发后大概发至5~6倍,所以也可以吃好几顿呢。从小就喜欢吃笋,无论炒笋丝笋片,油焖笋,笋干炒毛豆,笋块红烧肉,笋干烧鸭,老鸭笋干煲,笋干冬瓜汤等等,都是大爱的美味。
今天用泡发好的笋做了一道笋干回锅肉,回锅肉肉片嫩中有脆,弹牙软韧,肥而不腻,笋片鲜嫩爽脆,搭配青椒红椒,营养丰富,咸鲜微辣,美味下饭。
今天这道回锅肉,除了传统的豆瓣酱豆豉酱和甜面酱之外,添加了泡椒酱,更具川菜麻辣口感,更加美味。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
五花肉:200克 | 红椒:2根 |
春笋笋干:68克 | 青椒:2根 |
辅助料用量 | |
鸡精:一点 | 泡椒酱:两勺 |
姜:一块 | 生抽:少许 |
香醋:一点 | 干豆豉:适量 |
八角:一颗 | 花椒:一把 |
桂皮:一块 | 食用油:少许 |
蒜:数瓣 | 干辣椒:三根 |
豆瓣酱:一大勺 | 大葱:一根 |
料酒:适量 | 甜面酱:一勺 |
白糖:少许 | -- |
泡椒笋干回锅肉的做法步骤
回锅肉小技巧
1、正宗回锅肉选用的是猪后腿肉,又叫二刀肉,有肥有瘦,大概肥瘦46分。如果觉得这个肉太肥,可以用五花肉。不管哪种一定要有肥有瘦还要带肉皮。
2、先煮肉至断生,即用筷子插入,没有血水渗出即可。
3、一般而言,配菜选用菜椒、蒜苔、青蒜都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二:一是色泽,青蒜有绿有白,回锅肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其它无法比拟的。
4·、煮锅过的肉切薄片,切薄一点,不会腻口
5、切好的肉片先煸至吐油,可以避免肉片油腻,不过不用煸制太久,以免肉片瘦肉部分太老
6、调料的配置:一是加一点甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒或料酒,与郫县豆瓣同时下锅
竹笋食用前先用开水焯过,尽量将笋中的草酸去除。竹笋性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。另竹笋不能和红糖,豆腐,羊肉和鹧鸪一起食用