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萝卜丝扣肉

菜谱编号：250-845

萝卜丝扣肉是【清水淡竹】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萝卜丝扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一道制作简单却很上档次的硬菜——萝卜丝扣肉，用了自家晒制的萝卜丝干和土猪五花肉，蒸煮过程中厨房就弥漫着香气，成品色泽鲜亮，咸鲜微甜、肉质软烂、肥而不腻，萝卜干渗入了五花肉的油香和肉香，甜甜的、香气浓郁，还很有筋道，灰常美味呢

萝卜丝扣肉主厨：清水淡竹

第八步：锅中倒油烧热放姜蒜末煸炒出香味，倒入调料汁烧开

第二步：五花肉块放入冷水中，加入姜片、料酒、八角、花椒、桂皮，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮30分钟，煮到用筷子很容易的能插进去即可关火。

第七步：小碗中放入盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、高汤搅匀成调味汁

第三步：萝卜丝干预先用水浸泡

第九步：放入洗净泡发的萝卜丝干，炒匀后转小火烧5分钟

第十一步：炒好的萝卜丝干覆盖在五花肉上

第五步：烧热锅，放入适量的油，将晾干后的五花肉肉皮向下放入里面去炸；将五花肉表皮炸至金黄起泡。

第六步：炸好的肉块稍凉后切成厚度1cm左右的片，抹上老抽和蚝油混合液，放置10分钟

第十三步：倒出蒸菜碗里的汤汁

第一步：选取肥瘦相间的五花肉

第十五步：快速地翻过来。（倒出的汤汁加水淀粉勾薄芡后淋在肉上面成品会更美观）

第四步：肉方捞出沥干水分，趁热用老抽涂抹在肉上，上色十分钟。晾干

第十四步：把一个盘子倒扣在上面

第十二步：放蒸锅里用中火蒸1小时

第十步：腌制好的五花肉皮朝下摆放在大碗中

相关食材：萝卜

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