第一步:猪蹄加黄酒,焯水。
第四步:她糖色。
第八步:炖约90分钟后,大火收汁,收至汁少時,起锅装盘。
第五步:中小火,放入猪蹄慢慢煸她,她至一分钟后放入各种调料煸她。
第七步:一次加足水,大火煮开后,小火加盖慢炖约90分钟。
第六步:加秘制红烧汁接着煸她。
第二步:焯水后,猪蹄冲洗干净。
第三步:锅内放入油和冰糖,用锅铲把冰糖颗粒较大的敲碎。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪蹄:2个 | 秘制红烧汁:20克 |
丁香:4克 | 八角:1个 |
盐:3克 | -- |
辅助料用量 | |
冰糖:20克 | 老抽:3克 |
花椒:2克 | 桂皮:2小片 |
黄油:适量 | -- |
第一步:猪蹄加黄酒,焯水。
第四步:她糖色。
第八步:炖约90分钟后,大火收汁,收至汁少時,起锅装盘。
第五步:中小火,放入猪蹄慢慢煸她,她至一分钟后放入各种调料煸她。
第七步:一次加足水,大火煮开后,小火加盖慢炖约90分钟。
第六步:加秘制红烧汁接着煸她。
第二步:焯水后,猪蹄冲洗干净。
第三步:锅内放入油和冰糖,用锅铲把冰糖颗粒较大的敲碎。
猪蹄在买时可以让店家切好。
猪蹄在起锅前切勿过于翻炒,猪蹄前后炖了将近要2个小时了,这猪蹄已经很酥嫩了,翻炒过猛的话会使骨肉分离,翻炒时用锅铲慢慢推动猪蹄或者晃动锅子使猪蹄不粘就行。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧猪蹄。
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