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南瓜戚风蛋糕

菜谱编号：252-354

南瓜戚风蛋糕是【飞雪飘絮】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南瓜戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

邻居非常勤快，在楼下开发出来的地里种了果蔬。前几天送上我家门口放了一个大南瓜。于是我也不能懒，做了几次南瓜的美食。这次做了一个八寸的南瓜戚风蛋糕。然后，又分享给邻居们。南瓜戚风的口感是细腻，绵软，色泽嫩黄。

南瓜戚风蛋糕主厨：飞雪飘絮

第十步：蛋清加入几滴白醋，用厨师机打发：分次加入绵白糖。打至粗泡状态，加入1/3；打至细腻的泡沫，再加入1/3；继续打至起纹路状态，把剩下的糖全部加入，继续打发至干性发泡。（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

第十六步：立即倒扣，晾凉脱模

第三步：去皮后，用料理机十字刀打成泥

第十四步：送入预热好的烤箱，倒数第二层，140度约40分钟，180度10分钟上色

第十七步：冷却后切块食用。

第七步：加入橄榄油充分打匀

第四步：称好所需食材的量

第十二步：再取剩下的蛋白霜拌匀，不要划圈。

第十五步：时间到，从烤箱取出蛋糕，在桌面上重摔几下，震出里面的热气。（下次做后程可调低温度。手指一碰表面中央，被我戳了个洞。）

第八步：分两次筛入低粉，

第五步：蛋黄与蛋白分离，分装在干净的无油无水的搅拌桶里

第一步：取用老南瓜一截，这个部位没有籽，

第九步：拌至无颗粒、细腻顺滑备用

第二步：南瓜洗净，切块蒸熟

第十一步：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀（这时，烤箱开140度开始预热。）

第十三步：倒入八寸模具，抹平表面，轻拍几下，震出气泡。

第六步：蛋黄里加入约20g绵白糖打匀

南瓜戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1，南瓜蒸好做成的泥，含水量不同，要看情况调整用量。我的南瓜泥比较干。
2，每个烤箱温度有所差别，要看情况调整好烤箱的温度。

菜谱标签：儿童烘焙早餐

相关食材：南瓜

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