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南瓜戚风蛋糕

菜谱编号:252-354
南瓜戚风蛋糕是【飞雪飘絮】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“南瓜戚风蛋糕”。
南瓜戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

邻居非常勤快,在楼下开发出来的地里种了果蔬。前几天送上我家门口放了一个大南瓜。于是我也不能懒,做了几次南瓜的美食。这次做了一个八寸的南瓜戚风蛋糕。然后,又分享给邻居们。南瓜戚风的口感是细腻,绵软,色泽嫩黄。

南瓜戚风蛋糕主厨:飞雪飘絮

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
绵白糖:70克低筋粉:90克
鸡蛋:5个--
辅助料用量
橄榄油:52克老南瓜:150克
白醋:几滴--

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十步:蛋清加入几滴白醋,用厨师机打发:分次加入绵白糖。打至粗泡状态,加入1/3;打至细腻的泡沫,再加入1/3;继续打至起纹路状态,把剩下的糖全部加入,继续打发至干性发泡。(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
  • 第十六步:立即倒扣,晾凉脱模
  • 第三步:去皮后,用料理机十字刀打成泥
  • 第十四步:送入预热好的烤箱,倒数第二层,140度约40分钟 ,180度10分钟上色
  • 第十七步:冷却后切块食用。
  • 第七步:加入橄榄油充分打匀
  • 第四步:称好所需食材的量
  • 第十二步:再取剩下的蛋白霜拌匀,不要划圈。
  • 第十五步:时间到,从烤箱取出蛋糕,在桌面上重摔几下,震出里面的热气。(下次做后程可调低温度。手指一碰表面中央,被我戳了个洞。)
  • 第八步:分两次筛入低粉,
  • 第五步:蛋黄与蛋白分离,分装在干净的无油无水的搅拌桶里
  • 第一步:取用老南瓜一截,这个部位没有籽,
  • 第九步:拌至无颗粒、细腻顺滑备用
  • 第二步:南瓜洗净,切块蒸熟
  • 第十一步:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀(这时,烤箱开140度开始预热。)
  • 第十三步:倒入八寸模具,抹平表面,轻拍几下,震出气泡。
  • 第六步:蛋黄里加入约20g绵白糖打匀
  • 南瓜戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1,南瓜蒸好做成的泥,含水量不同,要看情况调整用量。我的南瓜泥比较干。
    2,每个烤箱温度有所差别,要看情况调整好烤箱的温度。

    菜谱标签:儿童烘焙早餐
    相关食材:南瓜

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