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蛋黄酥

菜谱编号:252-731
蛋黄酥是【小安爱烘焙】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋黄酥一款中式酥皮点心,非常好吃,刚出炉的时候味道和口感是最棒的,表皮酥脆内陷绵柔细腻加上咸蛋黄的点缀这口感简直了……

蛋黄酥主厨:小安爱烘焙

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
A中筋面粉:150克A白猪油:60克
A细砂糖:30克A水:60克
B低筋面粉:120克B白猪油:60克
辅助料用量
红豆沙:400克咸蛋黄:16个
黑芝麻:适量蛋黄液:适量

蛋黄酥的做法步骤

  • 第八步:拿起一个用手指在中间按压一下让两头翘起往中间按
  • 第十步:包好后放入烤盘刷上蛋黄液表面撒上适量黑芝麻
  • 第三步:松弛面团的同时可提前操作内陷,把咸鸭蛋敲碎取出蛋黄洗净备用
  • 第九步:把酥皮擀薄放上内陷包紧收口朝下
  • 第十二步:烤好取出放晾网即可食用,最喜欢刚出炉的蛋黄酥
  • 第一步:把A油皮材料全部放进干净的盆子用刮刀搅均匀,然后揉成光滑的面团,尽量多揉让面团起筋拉成膜,擀的时候不至于混酥
  • 第十三步:成品图切开是不是很诱人
  • 第四步:把豆沙分成大小均匀的16份,搓圆压扁包入咸蛋黄揉圆备用,声明一下不小心少买了一个咸蛋所以我只做了15个。方子是16个的啊!
  • 第二步:把B油酥材料同样放盆子里用刮刀搅拌均匀成团即可,用保鲜膜盖好松弛30分钟
  • 第十一步:放入提前预热的烤箱中层180度30分钟
  • 第六步:包好后用擀面杖擀成牛舌状卷起盖保鲜膜松弛15分钟
  • 第五步:蛋黄全部包好后就可以操作酥皮了,首先把油皮和油酥分成大小均匀的15份,把油皮压扁包裹油酥。【可以分成16份,我少了一个蛋黄只能15份,方子可做16个】
  • 第七步:松弛好后继续擀成牛舌状,擀的时候要轻柔不要把油皮擀破以免混酥,再次盖保鲜膜等待15分钟
  • 蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1·咸蛋黄直接从咸鸭蛋里敲出来的,选咸鸭蛋一定要选择腌制时间长点的,要不然蛋黄比较软不容易包而且成品也没有油流出来,口感也会有影响。2·每个烤箱温度多多少少都会有点差异时间温度仅供参考。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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