广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤
第三十步：中秋快乐。第三十一步：头天做好的切一个看看，回油程度还没很好，不过已经很好吃了。第六步：装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团，每个都是按上面的量做。第八步：咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥，咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦！第五步：用硅胶铲搅拌混合均匀。第十八步：装好熟粉里面沾下第二十五步：180度烤7分钟，总共分三次，每次都要等月饼稍凉下，再刷蛋液，再入烤箱。第二十二步：烤箱200度预热，烤箱预热后放入中层先烤7分钟，入烤箱前记得先喷水，防开裂。第十五步：包好一个一个。第二步：糖浆加入枧水和玉米油。第十九步：包好的月饼团放入模具·第十七步：取一个模具第二十七步：烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却，之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘；托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封，等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。第二十九步：可以这样包装，送人很合适。第十二步：压扁，包入红豆蛋黄馅。第四步：筛入高低筋粉。第十三步：我习惯反过来用手推。第十四步：收虎口时转着往上推。第十一步：取一饼皮。（手上可以沾点熟粉，我自己炒的糯米粉）第九步：待蛋黄凉，红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G） ，揉圆盖上保鲜膜备用。第十步：冰箱取出饼皮按21G/个称好。第二十一步：一盘印好，这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。第三步：用手动打蛋器搅拌均匀。第一步：称好月饼皮材料：低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。第二十八步：模具漂亮出来成品也漂亮。第二十步：左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了第十六步：法焙客水晶模具可漂亮。第七步：自制红豆馅。第二十四步：待月饼凉一会，烤箱预热180度，入烤箱烤7分钟刷上蛋液，只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷，沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。第二十六步：烤好的月饼。第二十三步：第一次入烤箱定型好的月饼。 广式月饼之红豆蛋黄馅做法技巧/窍门/补充说明：1·今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱，晚上下班回来再做，减少中间等待时间，月饼皮做好两天内用完都可以的。
2·做好的月饼建议在一周内食用。
3·我喜欢用玉米油，也可以葡萄籽油/花生油等。
4·月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。
5·记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
