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纽约芝士蛋糕

菜谱编号：255-486

纽约芝士蛋糕是【天国的女儿】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纽约芝士蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

非常经典的一款甜品，入口即化。

纽约芝士蛋糕主厨：天国的女儿

第五步：室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

第六步：55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）打好的蛋白分2次，加入刚刚做好的面糊中用橡皮刮刀拌匀。不要划圈搅拌以免消泡。倒入铺有奥利奧饼底的模具中。

第三步：蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。倒入牛奶黄油溶液，搅拌均匀。

第七步：隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

第一步：奥利奥磨碎，加入熔化的45克黄油搅拌均匀铺在6寸模具底部压结实。

第四步：放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

第二步：奶油芝士室温软化。牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。

纽约芝士蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

隔水烘焙就是在烤盘中倒入开水上面放烤网，再把蛋糕模具放烤网上烘烤。烤的中途绝对不要打开烤箱门。

相关食材：芝士

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