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纽约芝士蛋糕

菜谱编号:255-486
纽约芝士蛋糕是【天国的女儿】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纽约芝士蛋糕”。
纽约芝士蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

非常经典的一款甜品,入口即化。

纽约芝士蛋糕主厨:天国的女儿

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:50克细砂糖:30克(加蛋黄里)
玉米淀粉:13克蛋黄:4个
奶油奶酪:250克蛋白:55克
牛奶:175克--
辅助料用量
奥利奥:1袋(去芯)(饼底)黄油:45克

纽约芝士蛋糕的做法步骤

  • 第五步:室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。
  • 第六步:55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)打好的蛋白分2次,加入刚刚做好的面糊中用橡皮刮刀拌匀。不要划圈搅拌以免消泡。倒入铺有奥利奧饼底的模具中。
  • 第三步:蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。倒入牛奶黄油溶液,搅拌均匀。
  • 第七步:隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。
  • 第一步:奥利奥磨碎,加入熔化的45克黄油搅拌均匀铺在6寸模具底部压结实。
  • 第四步:放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
  • 第二步:奶油芝士室温软化。牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。
  • 纽约芝士蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    隔水烘焙就是在烤盘中倒入开水上面放烤网,再把蛋糕模具放烤网上烘烤。烤的中途绝对不要打开烤箱门。

    相关食材:芝士

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