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紫薯烧卖

菜谱编号:025-730
紫薯烧卖是【俊良老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,作者提供了24张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯烧卖”。
紫薯烧卖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。

形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。

在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。

喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

这次紫薯的颜色特别好,竟然成了粉红色,太魅惑了!

特意搁下面两片薄荷叶,是不是真的似一朵盛开的花?

紫薯烧卖主厨:俊良老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
紫薯:适量牛奶:适量
面粉:适量--
辅助料用量
糯米:适量胡萝卜:适量
芹菜:适量香菇:适量
香肠:适量洋葱:适量
调味料用量
盐:适量白胡椒粉:适量
花雕酒:适量白糖:适量
鸡精:适量--

紫薯烧卖的做法步骤

第五步:上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。

紫薯烧卖做法第五步骤

第二十三步:用虎口将其收口,整形即可,尽量紧凑些,生的時候拉的太开,蒸熟了不好看!

紫薯烧卖做法第二十三步骤

第十九步:加入花雕酒,搅拌均匀即可,加入鸡精调味。

紫薯烧卖做法第十九步骤

第九步:将糯米放在蒸锅中,蒸熟。(炒也没看時间,感觉20分钟左右吧,尝了尝)

紫薯烧卖做法第九步骤

第十六步:加入盐。

紫薯烧卖做法第十六步骤

第二步:加入面粉和成较硬的面团。

紫薯烧卖做法第二步骤

第二十一步:取一个皮,用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。

紫薯烧卖做法第二十一步骤

第十二步:放入香肠丁,煸她至肥肉出油。

紫薯烧卖做法第十二步骤

第二十步:烧卖馅做好了。

紫薯烧卖做法第二十步骤

第八步:糯米提前浸泡4小時。

紫薯烧卖做法第八步骤

第十三步:一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸她。

紫薯烧卖做法第十三步骤

第十七步:加入白胡椒粉。

紫薯烧卖做法第十七步骤

第十四步:加入蒸熟的糯米饭。

紫薯烧卖做法第十四步骤

第十五步:倒入浸泡香菇的水,煸她。

紫薯烧卖做法第十五步骤

第二十四步:蒸锅烧开水,将烧卖码在锅内,上锅蒸8-10分钟即可出锅。

紫薯烧卖做法第二十四步骤

第十一步:平底锅烧热,倒入油,放入洋葱煸她出香味。

紫薯烧卖做法第十一步骤

第七步:同样方法将皮弄好,用保鲜袋包起来,避免干裂。

紫薯烧卖做法第七步骤

第二十二步:将馅放在中间。

紫薯烧卖做法第二十二步骤

第一步:牛奶加紫薯,料理機打成茸。

紫薯烧卖做法第一步骤

第三步:用压面機反复压成细致均匀的面片。

紫薯烧卖做法第三步骤

第四步:上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。

紫薯烧卖做法第四步骤

第六步:抹粉,将其折叠,用煎蛋器(主要是这个是炒找到的最合适的大小)取形。

紫薯烧卖做法第六步骤

第十八步:加入白糖。

紫薯烧卖做法第十八步骤

第十步:胡萝卜切丁,芹菜切丁,洋葱切丁,香肠切丁。香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。

紫薯烧卖做法第十步骤
紫薯烧卖做法技巧/窍门/补充说明:

1、我的压面机是手动的,有很多弊端(费劲、固定不方便),但是便宜,50来块。没有压面机可以试试手工,不过尽量要擀到厚薄一致些才好。
2、面团要尽量硬些,不然不好操作。
3、糯米要提前浸泡,放笼屉上干蒸,不是水中蒸的哦!
4、放的馅料也可自由发挥,我这个也是我爱吃的组合,仅作参考。
5、饼皮中间要抹淀粉,防止粘连。
6、用擀面杖擀的是饼皮的边边,别连中间一起擀。(擀面杖一定要选择一样粗细的,不然用头擀不到)
7、因为馅料是熟的,皮很薄,所以很容易熟,开水进锅,8分钟左右即可。

相关食材:紫薯

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的紫薯烧卖。

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