菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
有的朋友蛋糕卷做起来很容易就裂开了，有的是发不起来，拿出来很快就塌了，除了配方之外还要注意几点要点，首先蛋白的打发一定要湿性发泡，就是比戚风蛋糕的蛋白要稀很多，提起打蛋器蛋白呈现软尖的状态就好了。再有就是上火的温度不宜过高。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：4个 | 鲜牛奶：75克 |
| 色拉油：40克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 低筋面粉：105克 | 细砂糖：80克 |
| 柠檬汁：数滴 | -- |
第十步：淡奶油加糖打发后抹在晾凉的蛋糕上，把去皮切块的芒果放在蛋糕的三分之一处
第三步：以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
第五步：取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，拌均匀
第四步：蛋清中加入柠檬汁，加剩余的糖，打至湿性发泡
第七步：拌好的面糊倒入模具中
第十一步：借助油纸把蛋糕慢慢的卷起来
第六步：然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
第八步：烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤20分钟
第一步：分离蛋清和蛋黄，(放蛋白的盆里不能有油或水)
第十二步：然后装保鲜袋放冰箱里定型半小時即可取出切块食用
第九步：烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，直接取出晾凉
第二步：蛋黄加细砂糖35克打发至发白，加牛奶和色拉油继续搅拌均匀，然后筛入低粉
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