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奶香山药豆

菜谱编号:260-324
奶香山药豆是【万山红】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶香山药豆”。
奶香山药豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

山药豆现在很常见了,但是我小的时候在我们这里是见不到这个食材的。很幸运的是我老家当时种植山药,所以每到这个季节,我有个堂叔总是会来我家走亲戚,他们家里种山药,他来的时候就会带些山药及山药豆给我们。因为我老爸爱做美食,当时除了煮着吃,老爸还会做成蜜制山药蛋,其实当时也没有更高级的做法,就是把白糖熬成糖稀,然后沾在表面,好像还加淀粉,做好类似那种雪花生,吃起来外面的甜的,里面是软糯的。在那个年代,对我们这些孩子来说简直就是超级美味的零食。每年也就是能吃上一次,但每次吃都是好满足好满足!到了现在我们这里已经随时可以买到这种山药豆了,但堂叔和老爸都去了天堂,那种老爸带给的儿时的味道也只能留在记忆里了。但每每看到山药豆,都会想起儿时那种蜜制山药豆。但我没能记住老爸的做法,就变通了一下,用淡奶油熬了糖,做出类似太妃糖口感的外衣,用它来包裹山药豆,这种做法因用了大量的淡奶油,和儿时那种纯甜味的比较,多了份奶香,吃起来还是挺不错的。虽然它不是儿时记忆的味道,但也算是一种追忆吧。追忆老爸带给我们的童年的美好记忆,感谢老爸的在我们童年时潜移默化的教育,让我们成长起来后对生活充满热爱,有一种积极向上的生活态度,从而有幸福美满的生活!

奶香山药豆主厨:万山红

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
山药豆:150克淡奶油:150克
细砂糖:75克--
辅助料用量
水饴:25克--

奶香山药豆的做法步骤

  • 第四步:把淡奶油、细砂糖、水饴倒入锅中
  • 第七步:倒入山药豆快速翻拌至山药豆均匀裹上奶糖浆
  • 第八步:压成块晾凉
  • 第五步:小火熬煮至变色时要多注意观察
  • 第一步:山药都用水清洗干净
  • 第三步:把蒸熟的山药豆晾干表面水分
  • 第二步:上笼蒸15分钟,蒸熟
  • 第九步:彻底晾凉后切块,绵软的山药豆被类似太妃糖的外衣包裹着,吃一块根本不过瘾哦
  • 第六步:等颜色呈淡咖啡色,如果有温度计量一下最放心,温度在118度
  • 相关食材:山药山药豆

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