沪式爆鲫鱼
沪式爆鲫鱼是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“沪式爆鲫鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
沪式爆鱼--即是上海有名的本帮菜。其成品外香脆,里酥嫩,咸里带甜,香中有鲜。
是很好的下酒菜,也是上海人一年四季都喜欢吃的下饭菜。
在没有冰箱的年代,沪式爆鱼,就是我们家在夏天最受欢迎的荤菜。
一条青鱼可以做二大盘爆鱼,在炎热的夏天,可以吃几天不坏,很让妈妈省事。
这次俺是用小鲫鱼做这道上海本帮菜的。
此菜要多放糖,上海本帮菜口感偏甜,糖尿病人慎吃。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:爆 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
小鲫鱼:500克 | -- |
辅助料用量 | |
油:适量 | 冰糖:适量 |
姜:适量 | 葱:适量 |
八角:适量 | 桂皮:适量 |
花椒:适量 | 蚝油:适量 |
海鲜酱:适量 | 淀粉:适量 |
沪式爆鲫鱼的做法步骤
沪式爆鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1·其实调料里还可以放入香醋,成品咸里有甜,还带些酸,很下饭的。
2·冰糖的用量比较多,甜,是特色。
相关食材:鲫鱼