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沪式爆鲫鱼

菜谱编号:261-019
沪式爆鲫鱼是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“沪式爆鲫鱼”。
沪式爆鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

沪式爆鱼--即是上海有名的本帮菜。其成品外香脆,里酥嫩,咸里带甜,香中有鲜。

是很好的下酒菜,也是上海人一年四季都喜欢吃的下饭菜。

在没有冰箱的年代,沪式爆鱼,就是我们家在夏天最受欢迎的荤菜。

一条青鱼可以做二大盘爆鱼,在炎热的夏天,可以吃几天不坏,很让妈妈省事。

这次俺是用小鲫鱼做这道上海本帮菜的。

此菜要多放糖,上海本帮菜口感偏甜,糖尿病人慎吃。

沪式爆鲫鱼主厨:爱跳舞的老太

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
小鲫鱼:500克--
辅助料用量
油:适量冰糖:适量
姜:适量葱:适量
八角:适量桂皮:适量
花椒:适量蚝油:适量
海鲜酱:适量淀粉:适量

沪式爆鲫鱼的做法步骤

  • 第二步:准备好调料
  • 第六步:中火炸至小鲫鱼外表脆,捞出控油。
  • 第一步:准备好食材
  • 第十步:大火煮至汤汁浓稠,
  • 第十二步:将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下,使之入味即可上桌。
  • 第五步:锅里倒入400克植物油,7分热放入小鲫鱼,
  • 第四步:撒些淀粉搅拌一下,
  • 第七步:锅里放入2碗清水,放入姜,葱,八角,桂皮,花椒,
  • 第八步:大火煮开5分钟,捞去姜,葱等,
  • 第三步:小鲫鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干,
  • 第十一步:要不停的搅拌一下,煮至很浓厚的感觉,冰糖可以多放些,上海本帮菜就是偏甜的。
  • 第九步:放入蚝油,海鲜酱,冰糖,如果颜色不深,可以放些老抽,蚝油比较咸,盐可以不用放了。
  • 沪式爆鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·其实调料里还可以放入香醋,成品咸里有甜,还带些酸,很下饭的。
    2·冰糖的用量比较多,甜,是特色。

    相关食材:鲫鱼

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