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盐焗鸡

菜谱编号:261-136
盐焗鸡是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐焗鸡”。
盐焗鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是向美食大咖-小李超人学习的一道菜,李权超大师说;这道千年传承百年味道的古老配方,使用最简单的食材,最简单的烹调方法,突出食材本身,保持原汁原味。

吃盐焗鸡,其实并不是第一次,早在我孩提时代就吃过。

那时候我们还住在鼓浪屿龙头路,隔壁是一位从印尼回来的华侨阿婆,她做菜考究,烹调有一套。

每当她儿子从集美侨校回来看她,她就做一只盐焗鸡给儿子吃。说是最补的。

那时候,我们的厨房是三家人合用的,那只盐焗鸡的香味充满着整个厨房,香就一个字!

当时妈妈还学着阿婆的方法做过盐焗鸡给我们吃。味道真的非常好!

只是方法有些不一样,那时候也没有烤箱,是用瓦罐与铁锅做的。

方法;先是用铁锅把盐炒热了,把鸡放入瓦罐,密封好,再把瓦罐放在铁锅的热盐上,盐要把瓦罐的下半部埋住,用小火,慢慢的焗,利用盐的热度,把鸡给焗熟了。

这是一道童年里吃过最美味的鸡!也是妈妈做的最好吃的一道菜。

盐焗鸡主厨:爱跳舞的老太

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
草鸡:1250克--
辅助料用量
盐:40克植物油:适量
姜:6片葱:1把
八角:2块烤箱纸:4张
牙签:适量--

盐焗鸡的做法步骤

  • 第五步:用2张烤箱纸,互相垫好,刷上一层植物油,
  • 第四步:把鸡吊起来,晾干2个钟头,这样可以排出水分,鸡肉有弹性。
  • 第三步:用40克盐,把鸡里里外外都抹上,搓揉一会儿,使其入味,
  • 第一步:鸡去杂质,洗净,沥干,
  • 第二步:准备好调料与牙签,烤箱纸,
  • 第十二步:在盐上放入包好的鸡,再把其余的盐都盖住纸包,
  • 第六步:把鸡的腿剁一下,这样鸡腿可以塞入鸡肚子里,放在烤箱纸上,
  • 第十三步:烤盘放入预热好的烤箱下层,
  • 第七步:再把八角,姜,葱放在鸡上,鸡肚子里也塞些,
  • 第九步:外面再包一层烤箱纸。再用牙签固定住。记得用牙签刺些孔,方便出气。
  • 第十步:锅里放入2-3斤盐,炒热,
  • 第十五步:关火,焖20分钟后取出,即可大快朵颐啦----
  • 第十四步:上下管,220度,烤40分钟,
  • 第八步:用烤箱纸包住,用牙签固定住,
  • 第十一步:趁热铺一层在烤盘上,
  • 盐焗鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1·最好用粗盐做这道菜。
    2·如果有草纸,用草纸做这道菜。
    3·最好是用三黄鸡做这道菜。

    相关食材:

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