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苏式鲜肉月饼

菜谱编号:026-30
苏式鲜肉月饼是【yoyochen】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式鲜肉月饼”。
苏式鲜肉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做这个苏式月饼,必不可少的当然是猪油了,有人说黄油也一样能起酥,可是个人感觉用猪油似乎最合适不过了,猪油的起酥性好不说,猪油入料那是足够的香啊,与黄油的味道还是不一样的。不信你试试?也有人觉得猪油不健康,从而改用色拉油,其实如果想吃到正宗可口美味酥掉牙的苏式月饼,建议还是不要用色拉油,色拉油的起酥性差之外,做出来的也不如猪油做出来的可口。这就是健康和美味有时候真的很难取舍,不过我还是会毅然决然的选择猪油来做,咱吃这个月饼,为了不就是那股子香气和那酥掉牙的口感嘛。

苏式鲜肉月饼主厨:yoyochen

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉(水油皮面团):180克猪油(水油皮面团):65克
细砂糖(水油皮面团):25克水(水油皮面团):45克
普通面粉(油酥面团):120克猪油(油酥面团):50克
辅助料用量
猪肉馅(鲜肉馅):200克白砂糖(鲜肉馅):20克
白芝麻(鲜肉馅):1/2大勺香油(鲜肉馅):10ML
酱油(鲜肉馅):1/2大勺料酒(鲜肉馅):1小勺
盐(鲜肉馅):6克姜末(鲜肉馅):1小勺
葱末(鲜肉馅):1小勺鸡蛋(鲜肉馅):半个
胡椒粉(鲜肉馅):少许芝麻(表面装饰):适量
蛋黄(表面装饰):半个--

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 第九步:擀好的面片,从外往内卷起来。
  • 第十二步:将卷好的面团擀开,包入肉馅。
  • 第八步:包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 第十步:把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
  • 第五步:将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份,松弛15分钟。
  • 第十一步:重复11,12中的过程,重复两次,总卷三次。
  • 第一步:把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。
  • 第十四步:预热烤箱,180度烘烤25分钟。
  • 第六步:取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 第七步:用水油皮面团把油酥面团包起来。
  • 第三步:将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
  • 第十三步:收口朝下,放入烤盘中,用手摁扁,刷蛋黄液,撒上芝麻。
  • 第二步:用筷子不断的搅拌上劲,拌好的肉馅备用。
  • 第四步:将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
  • 苏式鲜肉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·包入馅料之后,一定要收口收紧,否则在烤的时候容易漏汤
    2·用手摁扁的时候一定要小心,很容易就摁到下面的收口开裂
    3·如果包入枣泥、糯米的话那就是老婆饼了。

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