苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼是【yoyochen】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式鲜肉月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
做这个苏式月饼,必不可少的当然是猪油了,有人说黄油也一样能起酥,可是个人感觉用猪油似乎最合适不过了,猪油的起酥性好不说,猪油入料那是足够的香啊,与黄油的味道还是不一样的。不信你试试?也有人觉得猪油不健康,从而改用色拉油,其实如果想吃到正宗可口美味酥掉牙的苏式月饼,建议还是不要用色拉油,色拉油的起酥性差之外,做出来的也不如猪油做出来的可口。这就是健康和美味有时候真的很难取舍,不过我还是会毅然决然的选择猪油来做,咱吃这个月饼,为了不就是那股子香气和那酥掉牙的口感嘛。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
普通面粉(水油皮面团):180克 | 猪油(水油皮面团):65克 |
细砂糖(水油皮面团):25克 | 水(水油皮面团):45克 |
普通面粉(油酥面团):120克 | 猪油(油酥面团):50克 |
辅助料用量 | |
猪肉馅(鲜肉馅):200克 | 白砂糖(鲜肉馅):20克 |
白芝麻(鲜肉馅):1/2大勺 | 香油(鲜肉馅):10ML |
酱油(鲜肉馅):1/2大勺 | 料酒(鲜肉馅):1小勺 |
盐(鲜肉馅):6克 | 姜末(鲜肉馅):1小勺 |
葱末(鲜肉馅):1小勺 | 鸡蛋(鲜肉馅):半个 |
胡椒粉(鲜肉馅):少许 | 芝麻(表面装饰):适量 |
蛋黄(表面装饰):半个 | -- |
苏式鲜肉月饼的做法步骤
苏式鲜肉月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1·包入馅料之后,一定要收口收紧,否则在烤的时候容易漏汤
2·用手摁扁的时候一定要小心,很容易就摁到下面的收口开裂
3·如果包入枣泥、糯米的话那就是老婆饼了。