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什香菜

菜谱编号:263-201
什香菜是【清水鱼翅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什香菜”。
什香菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

因为看见市面上有卖撇列的(也叫苤蓝,我们习惯叫撇列),所以让我想起了这道菜。这道什香菜是我从小吃到大的一道菜,有了这道菜离着春节也就特别近了,这菜是一道我老家山东淄博一带的菜,是冬天才做的,那时我妈一到冬天,尤其深冬时节就用撇列、莲藕、芹菜、香干、黄豆、花生和肉丁给我们炒一大锅什香菜,然后装到坛子里,放到院子里,能吃好长时间,邻居们都知道我妈每年都要做,所以到了冬天也总是问我妈今年还做吗,或者有的人就提醒我妈别忘了做,所以有了邻居们这么热爱,原本想不做的也坚持每年都做,也别说那年头也确实没什么好吃的,到了冬天也就白菜萝卜什么的,所以炒个什香菜就觉得特别好吃了。我记得经常有邻居端着小蝶来我家要,我妈也总是乐此不疲地给人家盛一小碟。就这样这道菜成了我家年年都做的一道菜。

其实这道什香菜就好像素什锦,只不过加了肉,我妈炒的什香菜要放好多肥瘦相间的五花肉,先将肉炒得出了油,然后再放各种蔬菜,为的就是要肉里的油,炒好的菜油噜噜的,天凉都会因为有油蔬菜丁都会粘连到一起,吃的时候放到碟里或者碗里入蒸锅里熥一熥非常好吃。那时我妈炒这道菜时我总是数有几样菜,数呀数呀总不够十种,原来这菜叫什香菜,而不叫十香菜。到了我自家我炒菜时我老公和孩子就好像我当年的问题一样,开始时也经常问我怎么还少几样不够十种呢!

我记得以前撇列特别便宜,是一种大路菜,可不知从什么时候开始市面上见到撇列的次数越来越少,有时一年都看不见卖的,所以有看见卖的我会买一个来炒什香菜,不能忘却的记忆!

什香菜主厨:清水鱼翅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
精瘦肉:250克苤蓝:1个
莲藕:1节芹菜:1棵
胡萝卜:2小棵香干:2块
花生:100克黄豆:75克
食用油:适量--
辅助料用量
葱:1段姜:1块
花椒:数粒八角:2个
香叶:1片酱油:2勺
生抽:2勺盐:适量
味精:少许--

什香菜的做法步骤

  • 第四步:锅烧开水将撇列、莲藕和芹菜焯水,胡萝卜和香干过油后盛出
  • 第五步:精瘦肉(或者五花肉)切丁,炒锅烧热倒稍多的油,放入八角爆香,继续放入葱姜爆香后放肉丁煸炒
  • 第六步:炒出水分后倒入酱油和生抽,将肉丁炒上色,分别下入过油后的胡萝卜和香干、煮熟的花生和黄豆、撇列翻炒几下
  • 第一步:将撇列削皮洗净,其他菜也分别洗净削皮
  • 第八步:可以吃啦
  • 第七步:最后放入藕丁和芹菜翻炒,加适量盐调味,最后加少许味精关火,盛盘。
  • 第三步:黄豆和花生提前泡发,分别放入锅中,加花椒、八角、香叶和盐煮熟后捞出备用
  • 第二步:将撇列切菱形片,其他蔬菜全部切丁
  • 第九步:我喜欢这从小吃到大的妈妈味道
  • 相关食材:香菜

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