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蒸水蛋

菜谱编号:263-212
蒸水蛋是【雅雅杨小厨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸水蛋”。
蒸水蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

2小时前

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;

富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;

鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

蒸水蛋,老少皆宜,口感清淡嫩滑,营养健康。

蒸水蛋主厨:雅雅杨小厨

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
生抽:少许温水:1·5倍鸡蛋的分量
鸡蛋:4个--
辅助料用量
葱:适量花生油:少许
盐:少许--

蒸水蛋的做法步骤

  • 第十步:成品
  • 第一步:先把鸡蛋洗干净(因为等下要用到鸡壳^_^),把鸡磕在料理碗中,加入少许盐
  • 第八步:中火蒸12分钟即可,看份量多少,时间适当调整
  • 第二步:用蛋抽或筷子把发一下
  • 第九步:成品,出炉后,生抽和花生油兑在一起淋在蛋羹上,再加装饰就看各人喜好
  • 第三步:这步我们就用鸡蛋壳来量水啦,(有些人说不知道要怎样去测水的量,其实用这个方法来是最准的1个鸡蛋的量用的水就是1个半鸡蛋的水,这样很容易掌握的Y(^_^)Y)
  • 第四步:加了水的鸡蛋要再稍稍的打发一下,然后用网筛过滤
  • 第十二步:成品
  • 第十三步:成品
  • 第十一步:成品
  • 第六步:过筛好的蛋液分别装在碗里,也可以用大点的碗,或盘子装
  • 第五步:再过筛第二遍,这出来的水蛋会更滑
  • 第七步:锅里坐水烧开把封好的蛋液放入蒸锅,这一步是最关键的,接下来就要用到保鲜膜来把碗封住,这样是避免蛋液直接接触到水蒸汽,保鲜膜包好后用牙签戳几个小孔,我用的是盘子盖
  • 蒸水蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    水量和水温。兑蛋液的水要用温水水温在36左右最好,不能超过40度,那样会把蛋液烫成蛋花羹的:-),冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和水的比例是1:1·5不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒸水蛋。

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