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大蒜烧鱼排

菜谱编号:263-475
大蒜烧鱼排是【我是狂草】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大蒜烧鱼排”。
大蒜烧鱼排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一条鱼之大蒜烧鱼排,鱼排外糯内嫩、麻辣鲜香。

大蒜烧鱼排主厨:我是狂草

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
白鲢鱼排:约800克胡椒面:0·5茶匙
料酒:2茶匙独蒜:5粒
泡海椒:10克菜油:0·5汤匙
花椒:20粒豆瓣酱:2茶匙
鸡精:1茶匙--
辅助料用量
盐:0·5茶匙玉米淀粉:1茶匙
红苕淀粉:4茶匙泡姜:10克
黄葱:1根猪油:2茶匙
干海椒:4根白糖:1茶匙
醋:1茶匙--

大蒜烧鱼排的做法步骤

  • 第二步:冲洗干净后,加盐0·5茶匙、胡椒面0·5茶匙、淀粉1茶匙、料酒2茶匙;
  • 第一步:取其肉的带尾鱼排剁块,约800克;
  • 第五步:多油,分中、大火两次分炸鱼排捞出;
  • 第三步:拌匀后放水发红苕淀粉4茶匙,裹满鱼排。
  • 第六步:锅留菜油0·5汤匙、放猪油2茶匙,下独蒜、泡姜、泡海椒粒;
  • 第八步:待豆瓣酱焦酥后倒入鱼排翻匀;
  • 第七步:煎出味后,放花椒20粒、干海椒4根、豆瓣酱2茶匙、白糖1茶匙;
  • 第十一步:翻炒均匀即可。
  • 第四步:独蒜5粒,泡姜、泡海椒各10克切粒,黄葱1根切颗。
  • 第九步:倒入开水大火烧煮;
  • 第十步:汤待尽、吐油,放葱、鸡精1茶匙,淋醋1茶匙;
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:大蒜

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