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湛江沙姜鸡#肉肉厨

菜谱编号:263-572
湛江沙姜鸡#肉肉厨是【肉肉厨】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“湛江沙姜鸡#肉肉厨”。
湛江沙姜鸡#肉肉厨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大家好,我是肉肉厨!今天给大家带来一个地道粤菜--湛江沙姜鸡!沙姜鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。是很多大酒楼的首本名菜,但要做的好吃,可不是一件容易的事,比较繁复。不过对于吃货来说,只要能吃到好吃正宗的沙姜鸡,这个繁复又算是什么??呵呵~今天我就公布大厨师是如何做好吃沙姜鸡的秘诀。大家要认真看哦!!!!

湛江沙姜鸡#肉肉厨主厨:肉肉厨

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:数小时难度:神级
菜谱主材料
新鲜鸡:1只葱:5根
沙姜:3个大蒜:3个
姜:1块红葱头:5个
辅助料用量
生抽:10克芝麻油:10克
盐:5克--

湛江沙姜鸡#肉肉厨的做法步骤

第十二步:起干净锅热油。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第十二步骤

第六步:反复几次后,将水煮开后关火,立刻放入鸡(水一定要末过鸡肉。)盖上锅盖浸泡10分钟。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第六步骤

第十四步:加入生抽,盐调味。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第十四步骤

第十步:捞出的時候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中(此次是第三次放入冰水中),这次要浸泡時间长一些,一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第十步骤

第一步:食材展示:新鲜鸡1只(尽量买新鲜好的鸡,越好的鸡煮出来越好吃,不要太大),葱5根,沙姜3小个,大蒜3个,姜1块,红葱头5个,生抽10克,芝麻油10克,盐5克。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第一步骤

第十一步:浸泡好后的鸡,用厨房纸巾吸干鸡表面的水,在鸡的表面均匀的涂抹芝麻油后切块摆盘。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第十一步骤

第八步:锅中水再次烧开后关火,放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉,盖上锅盖再浸泡10分钟。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第八步骤

第十三步:加入沙姜、红葱头她香。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第十三步骤

第二步:处理食材:姜切片,沙姜切末,红葱头切片备用。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第二步骤

第五步:鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次,直到鸡表皮基本烫熟(这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致,注意每次烫的時间不要太长)。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第五步骤

第九步:反复浸泡的动作3次,即要烧3次开水。第三次的時候用筷子在鸡的大腿肉最厚的地方插入后拔出,若洞口无血水流出即可捞出。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第九步骤

第十五步:把调制好爆她的沙姜酱汁淋在鸡肉上,酱汁淋在鸡肉上面发出吱吱的声音,一股沙姜的香味扑面而来。让人食指大动,就这样一道沙姜鸡就完成了,可以开吃啦!!!

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第十五步骤

第三步:下面介绍鸡的做法:首先把鸡洗干净去除内脏和屁股(头不要去除)将鸡脚塞进肚子中。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第三步骤

第七步:浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第七步骤

第四步:烧一锅开水,水中放入几片姜,沙姜去皮拍一下放入,还有大蒜也是拍一下,还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小,保持水面不要滚开即可,用手拿着鸡头将鸡放入锅中。

湛江沙姜鸡#肉肉厨做法第四步骤
湛江沙姜鸡#肉肉厨做法技巧/窍门/补充说明:

这次是用了三浸三冰的方法。成品做好后,皮爽肉嫩,骨头有味,还有最后的沙姜要爆香,热油倒入鸡表面。大家可以试试哦!!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的湛江沙姜鸡#肉肉厨。

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