第十二步:起干净锅热油。
第六步:反复几次后,将水煮开后关火,立刻放入鸡(水一定要末过鸡肉。)盖上锅盖浸泡10分钟。
第十四步:加入生抽,盐调味。
第十步:捞出的時候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中(此次是第三次放入冰水中),这次要浸泡時间长一些,一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。
第一步:食材展示:新鲜鸡1只(尽量买新鲜好的鸡,越好的鸡煮出来越好吃,不要太大),葱5根,沙姜3小个,大蒜3个,姜1块,红葱头5个,生抽10克,芝麻油10克,盐5克。
第十一步:浸泡好后的鸡,用厨房纸巾吸干鸡表面的水,在鸡的表面均匀的涂抹芝麻油后切块摆盘。
第八步:锅中水再次烧开后关火,放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉,盖上锅盖再浸泡10分钟。
第十三步:加入沙姜、红葱头她香。
第二步:处理食材:姜切片,沙姜切末,红葱头切片备用。
第五步:鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次,直到鸡表皮基本烫熟(这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致,注意每次烫的時间不要太长)。
第九步:反复浸泡的动作3次,即要烧3次开水。第三次的時候用筷子在鸡的大腿肉最厚的地方插入后拔出,若洞口无血水流出即可捞出。
第十五步:把调制好爆她的沙姜酱汁淋在鸡肉上,酱汁淋在鸡肉上面发出吱吱的声音,一股沙姜的香味扑面而来。让人食指大动,就这样一道沙姜鸡就完成了,可以开吃啦!!!
第三步:下面介绍鸡的做法:首先把鸡洗干净去除内脏和屁股(头不要去除)将鸡脚塞进肚子中。
第七步:浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。
第四步:烧一锅开水,水中放入几片姜,沙姜去皮拍一下放入,还有大蒜也是拍一下,还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小,保持水面不要滚开即可,用手拿着鸡头将鸡放入锅中。