炒凉粉
炒凉粉是【小姿饭儿】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒凉粉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
曾几何时，连街边的小吃也越来越“国际范儿”。韩式炒辣年糕、快手三明治、美国炸鸡……而我们自己的味道却渐渐消失殆尽。
在我们北方的小街上，春夏秋冬都会有炒凉粉，一碗凉粉，多种辛辣。
小街没有变成大马路时我常会去一家小吃摊吃。春夏，他们会把凉粉切块浇汁调儿，吃的就是一个透心凉却暖胃，秋冬到了，聪明的他们用炒的工艺烹饪凉粉，吃一碗身子热乎，人也精神。
现在小街没有了，天气也冷了，我怀念复刻这种从胃里蔓延到全身的火热感觉，我想这也正是穿梭在冷空气中的你所需要的，一起来做吧
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 红薯凉粉：300克 | 葱：1根 |
| 蒜：4瓣 | 线椒：6根 |
| 洋葱：1/4只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：3勺 | 醋：1勺 |
| 盐：2/3茶匙 | 鸡精：1茶匙 |
| 糖：1/3茶匙 | 郫县豆瓣：2小勺 |
炒凉粉的做法步骤
炒凉粉做法技巧/窍门/补充说明：
1·剁椒建议用线辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣却不香。
2·洋葱提味之选，吃洋葱会哭君请舍弃。
3·凉粉不所谓讲究形状，事实上越碎小越入味儿。
4·最好使用不粘锅操作
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