第五步:重新换水加料酒,生抽,老抽,八角,香叶,花椒,干辣椒,白糖,葱,姜烧开改小火炖1小時左右。加的水一定要把猪肝全部泡进去。
第四步:再洗净血沫。
第三步:泡好的猪肝加料酒,生姜,葱,香叶,花椒,八角,焯烫一次。
第六步:放凉后切片配點酱油和麻油调的汁蘸着吃。
第一步:准备好的原料。
第二步:猪肝加點清水,料酒泡1小時左右,中间重复这个动作换水一次。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
猪肝的吃法有多样,炒,酱爆,烧汤,或者像今天这样的卤,卤好的猪肝口感更为绵密,也更结实点,就是要稍微花点时间,记得第一次做这个还是十几岁的时候,那是不知道猪肝还可以这样吃,从同学那听来的就动手做了,有点着急老是用筷子戳来看熟了没,结果一泡血水往外冒,很影响我的食欲。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:卤 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪肝:300克 | 葱:3棵 |
姜:1块 | 八角:4只 |
花椒:10颗 | 香叶:8片 |
干辣椒:1个 | -- |
辅助料用量 | |
料酒:3大勺 | 老抽:1大勺 |
生抽:2大勺 | 白糖:20克 |
第五步:重新换水加料酒,生抽,老抽,八角,香叶,花椒,干辣椒,白糖,葱,姜烧开改小火炖1小時左右。加的水一定要把猪肝全部泡进去。
第四步:再洗净血沫。
第三步:泡好的猪肝加料酒,生姜,葱,香叶,花椒,八角,焯烫一次。
第六步:放凉后切片配點酱油和麻油调的汁蘸着吃。
第一步:准备好的原料。
第二步:猪肝加點清水,料酒泡1小時左右,中间重复这个动作换水一次。
1·猪肝泡水可以去除点毒素,不管真假,起码心理上能好点。
2·煮的过程中可以用筷子戳着看,没血水冒出来就熟透了,或者就像我这样不管他小火炖一个小时那也肯定熟透!
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤猪肝。
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