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黑芝麻波点蛋糕卷

菜谱编号:265-541
黑芝麻波点蛋糕卷是【雅雅杨小厨】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑芝麻波点蛋糕卷”。
黑芝麻波点蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

朋友送来了一些黑芝麻,干锅小火炒好后,黑芝麻散发出来的香气太锈人了,于是就做了这款黑芝麻蛋糕卷,太好吃了

黑芝麻波点蛋糕卷主厨:雅雅杨小厨

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:75克鸡蛋:4个
白砂糖:60克+15克牛奶:70克
玉米油:60克--
辅助料用量
黑芝麻:25克牛奶:15—20克

黑芝麻波点蛋糕卷的做法步骤

  • 第二步:依次加入玉米油,和牛奶,每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀,再把15克的白砂糖加入拌至白砂糖溶化
  • 第十三步:将蛋糕糊从20厘米高处倒入模具中28*28的金色烤盘
  • 第八步:取一小碗,分10克蛋黄糊和10克的蛋白霜混合均匀,(先准备一个小号的裱花袋,用杯子套着,以免手忙脚乱的)
  • 第十四步:在桌面上轻轻震,震出气泡
  • 第六步:从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖,继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
  • 第十一步:将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌(不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀,要不消泡了,可别找我哦
  • 第十二步:再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜,(一定要快速翻,要不也一样会消泡的哦)
  • 第四步:把蛋黄分次加入面糊中,用Z字手法来混合,切记不要打圈,以免面糊起筋
  • 第三步:把低筋面从距离盆口10厘高的位置筛入到打蛋盆中搅拌至看不见干粉
  • 第十六步:成品图
  • 第五步:混合好的蛋黄糊放一旁备用,这时可先预热烤箱,上下火150度10分钟
  • 第七步:中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)
  • 第十五步:烤箱最低层,温度为上火150度下火120度18分钟
  • 第十步:芝麻粉和牛奶调开后加入蛋黄糊中,混合均匀
  • 第一步:所有材料称好备用
  • 第九步:裱花袋剪一小口,把蛋黄糊挤在烤盘上,波点大小按个人喜好的来,(我用的是东菱烤立方放在最低层,上火150度,下火120度,3分钟)
  • 第十七步:成品图
  • 黑芝麻波点蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·我用的黑芝麻是自己用料理机打的粉比较粗,因为打的少没用破壁机打
    2·烤箱用的东菱烤立方,烤箱最低层,温度为上火150度下火120度18分钟,其他烤箱中层上下火170度15—18分钟(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
    3·把蛋糕卷好像包糖一样包着,让其定形,内馅随个人喜好,我的内馅用的是肉松。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:芝麻黑芝麻

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