水晶虾饺
水晶虾饺是【茉莉de小厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶虾饺”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
虾饺是广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 澄粉：100克 | 猪油：5克 |
| 虾仁：130克 | 盐：1/2小勺 |
| 料酒：2小勺 | 香油：1小勺 |
| 辅助料用量 | |
| 玉米淀粉：10克 | 沸水：140克 |
| 猪肥肉：80克 | 糖：1小勺 |
| 胡椒粉：1/2小勺 | -- |
水晶虾饺的做法步骤
水晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明：
传统的虾饺内馅主要材料有虾仁，猪肥肉和冬笋，我这里没放冬笋也很好吃。
每个虾饺的内馅里也可以再放入一个整颗的虾仁，这个根据个人爱好，我不喜欢所以没加。
澄粉即小麦淀粉，不可以用其它淀粉代替。
和面时一定要用刚刚烧开的沸水，边倒边用筷子搅拌，搅拌完迅速揉成团。擀一个皮，包一个饺子，不要把皮都擀完再包，防止面团变干。
包馅的时候不要包得太满，蒸的时候虾仁膨胀容易破皮。
胡萝卜片不用也可以，我试过直接放蒸屉布上蒸也不沾。
要想成品透明度高就要把皮擀得尽量薄一点。