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水晶虾饺

菜谱编号:265-881
水晶虾饺是【茉莉de小厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶虾饺”。
水晶虾饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虾饺是广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

水晶虾饺主厨:茉莉de小厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
澄粉:100克猪油:5克
虾仁:130克盐:1/2小勺
料酒:2小勺香油:1小勺
辅助料用量
玉米淀粉:10克沸水:140克
猪肥肉:80克糖:1小勺
胡椒粉:1/2小勺--

水晶虾饺的做法步骤

  • 第三步:再剁碎
  • 第八步:加入沸水搅拌至没有干粉的状态,和成面团然后盖上盖子焖5分钟
  • 第九步:加入猪油,和成光滑面团
  • 第十五步:成品图
  • 第十一步:取一块面团用擀面杖擀成圆饼
  • 第十四步:蒸屉上铺上胡萝卜片,入开水锅大火蒸6分钟即熟
  • 第十三步:放入馅料
  • 第六步:用筷子搅匀再顺时针搅打使馅料充分上劲,馅料备用,然后做水晶皮
  • 第一步:鲜虾去皮去虾线
  • 第五步:把剁碎的虾和猪肉馅放在碗里,加入盐,糖,料酒,胡椒粉和香油
  • 第十二步:然后包成型,依次包完所有的剂子
  • 第四步:把猪肥肉剁碎
  • 第七步:澄粉和玉米淀粉混匀
  • 第十步:把面团放面板上搓成长条然后再用刮刀平均切成小剂子,这些材料大约做15个
  • 第二步:先用刀把虾逐个拍扁
  • 水晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明:

    传统的虾饺内馅主要材料有虾仁,猪肥肉和冬笋,我这里没放冬笋也很好吃。
    每个虾饺的内馅里也可以再放入一个整颗的虾仁,这个根据个人爱好,我不喜欢所以没加。
    澄粉即小麦淀粉,不可以用其它淀粉代替。
    和面时一定要用刚刚烧开的沸水,边倒边用筷子搅拌,搅拌完迅速揉成团。擀一个皮,包一个饺子,不要把皮都擀完再包,防止面团变干。
    包馅的时候不要包得太满,蒸的时候虾仁膨胀容易破皮。
    胡萝卜片不用也可以,我试过直接放蒸屉布上蒸也不沾。
    要想成品透明度高就要把皮擀得尽量薄一点。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:虾饺

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水晶虾饺。

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