水晶虾饺
水晶虾饺是【茉莉de小厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶虾饺”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
虾饺是广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
澄粉:100克 | 猪油:5克 |
虾仁:130克 | 盐:1/2小勺 |
料酒:2小勺 | 香油:1小勺 |
辅助料用量 | |
玉米淀粉:10克 | 沸水:140克 |
猪肥肉:80克 | 糖:1小勺 |
胡椒粉:1/2小勺 | -- |
水晶虾饺的做法步骤
水晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明:
传统的虾饺内馅主要材料有虾仁,猪肥肉和冬笋,我这里没放冬笋也很好吃。
每个虾饺的内馅里也可以再放入一个整颗的虾仁,这个根据个人爱好,我不喜欢所以没加。
澄粉即小麦淀粉,不可以用其它淀粉代替。
和面时一定要用刚刚烧开的沸水,边倒边用筷子搅拌,搅拌完迅速揉成团。擀一个皮,包一个饺子,不要把皮都擀完再包,防止面团变干。
包馅的时候不要包得太满,蒸的时候虾仁膨胀容易破皮。
胡萝卜片不用也可以,我试过直接放蒸屉布上蒸也不沾。
要想成品透明度高就要把皮擀得尽量薄一点。