菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”，猪肚即猪胃，是我们经常见到猪的一种器脏，也是很多人喜爱的一种食物，它的口感和营养是其他的猪肉食材所无法替代的。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，是食补佳肴。
猪肚好吃，但很多人都不会做，为啥？不会处理，总觉得有异味，其实处理猪肚是有秘诀的，下面这就来告诉你，注意哟：三个关键点。
今天就来用猪肚熬煮锅滋补的“山药猪肚汤”，山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，将之与肚片一起炖，就成了一道十分美味、营养丰富的汤，猪肚汤奶白香醇、口感细腻甜香，喝上一口，让人回味悠长，如果您也喜欢，就赶紧动手试试吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肚：1个 | 姜片：5片 |
| 花椒：1勺 | 醋：适量 |
| 盐：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 铁棍山药：2根 | 白酒：2勺 |
| 胡椒粉：1小勺 | 食用碱：适量 |
第九步：·再将猪肚放入锅中；
第七步：按下电压力锅煲汤的功能键，時间到猪肚汤就煮好了；
第一步：用食用碱或者盐， 清洗猪肚的里外两面， 再用流水冲洗， 这样重复三次， 就基本可以将猪肚上的粘液清洗干净了；（关键步骤一）
第十一步： 最后加入盐和胡椒粉调味即可。
第十步：再加入山药继续炖煮十分钟；
第十二步：盛入小碗中。
第四步：清洗干净的猪肚冷水（记住是冷水哟）下锅， 放入小勺花椒和姜葱片， 焯煮五分钟； （关键步骤四）
第三步：清洗干净的猪肚后将内面翻过来， 用剪刀减去里面白色的油脂； （关键步骤三）
第六步：将清洗好的猪肚放入电压力锅中， 倒入适量的水，加入姜片；
第五步：煮好后将猪肚上的白膜去除干净， 再冲洗浮沫， 这样猪肚就处理好了。（关键步骤五）
第八步： 猪肚煮好后拿出来切成长条状；
第二步：最后洗净的猪肚再加入适量的醋， 再搓洗后冲洗干净； (关键步骤二）
1·猪肚清洗很关键，用食用碱（或者盐）反复搓洗猪肝的里外面，再用流水冲洗，这样重复三次；2·最后一次清洗干净后再用醋搓洗一遍；3·猪肚里面的油脂一定要先煎去再焯水，焯水时放入点花椒、姜片和白酒帮助去腥；最后焯好后去除表面的白膜；4·先炖猪肚，七、八成熟时再放入山药，避免山药太烂；5·一定要放入的白胡椒粉，它可调味增香的。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的山药肚片汤。
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