大棒骨山药汤
大棒骨山药汤是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大棒骨山药汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
山药是药食一体的好食品。从中医角度讲,其具有健脾益胃助消化、滋肾益精、降低血糖、延年益寿的功效。山药还富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分,适合一般人群食用。
在选购山药的时候,大小一样的山药,较重的较好;同一品种上的须毛越多越好,须毛越多,山药的口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。切开后的横截面,新鲜山药的肉质应呈雪白色。如果表面有异常斑点的山药也不能买,因为这表明山药可能感染过病毒。
山药一般都要削皮食用,皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,会接触到皮肤发痒,所以削完皮后要立即冲水几遍;另外还可以戴上橡胶手套以避免刺激到皮肤。削过皮切过片的山药容易发生氧化变黑,可以立即放入盐水中,能有效避免。
今天的这道汤是用猪棒骨和山药煲成的。猪棒骨让店家用大刀劈开,这样骨头中的钙磷钾、胶原蛋白等营养物质就能很好地渗透出来。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:煲 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪棒骨:一根 | 铁棍山药:两根 |
辅助料用量 | |
鲜姜:一块 | 盐:适量 |
香葱:少许 | -- |
大棒骨山药汤的做法步骤
大棒骨山药汤做法技巧/窍门/补充说明:
大棒骨可以让店家用大刀劈开,更利于里面的营养物质煮出来;山药先不要提前削皮,临进汤锅前再削皮、切块,防止氧化;调料只放了鲜姜一块,没有再额外放其它调味品,吃的就是清淡清香的原味;骨头没有焯水,与凉水同入,水开后撇去浮沫,虽然汤品不是很清澈,但是味道却很鲜美。
答配菜谱:山药与棒骨的做法