猴头菇鸡腿汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猴头菇中国传统的名贵菜肴，有“山珍猴头、海味燕窝”之称，与熊掌、海参、鱼翅同列为“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径达3·5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称为“猴头菇”。

采集野生猴头菇的人发现它有个非常奇特的生长规律：远程成对而生。也就是说，当你看到一个树上有只猴头菇，看清楚它的朝向，往相对的方向仔细看，在不远处的树上必定还能找到另一只猴头菇，这个方法屡试不爽。

据说，当年孙悟空保唐僧去西天取经时，花果山上有一对年轻的猴子彼此安慰和照顾，产生了爱情。一只失恋的狐狸被嫉妒冲昏头脑，投诉了他们，于是他们被流放到边塞宁古塔（旧城在今黑龙江安宁县）。由于不适应那里的寒冷，他们双双被冻死。临死前，他们选择了两棵相距不远，能够彼此相望的柞树作为最后的归宿。他们死后化作猴头菇，在兴安岭的大森林里，依然相依相伴、成对出现。

补脾益气、补虚健胃、助消化的猴头菇与鸡肉共煮食，能养血益气，像有神经衰弱、头昏心悸，失眠、体倦乏力，气血虚弱等症状者都适合。

猴头菇鸡腿汤主厨：情一诺