菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说起这羊蝎子还蛮有趣的，虽然羊蝎子火锅算是很普及的菜菜，但我以前一直不知道这羊蝎子为何物，因为以前我不吃羊肉，总感觉太腥膻，但现在却爱上羊肉停不下来。
大雪已经过了，天寒地冻，是不是想来点类似火锅一样的菜菜呢，羊蝎子有“补钙之王”的美誉，炖一锅美味的羊蝎子，一家人暖在心头。
来点有关羊蝎子的故事吧。
羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：孜然 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 羊脊骨：850克 | 大葱：50克 |
| 姜：15克 | 干辣椒：5个 |
| 花椒：12克 | 桂皮：5克 |
| 孜然粒：12克 | 小茴香：5克 |
| 香叶：4片 | 丁香：3颗 |
| 良姜：2克 | 白芷：1克 |
| 冰糖：15克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 老抽：30ML | 生抽：40ML |
| 料酒：40ML | 盐：13克 |
第七步：倒入调味（除盐外），翻她均匀。
第二步：放在清水里，煮开后继续煮几分钟，捞起来。
第四步：准备好调味。
第十步：都是自己调制的，大家还可以根据自己的口味增减调味。
第六步：倒入羊肉翻她。
第三步：准备好配料。
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第五步：锅里倒油，先放入配料她香。
第一步：羊肉洗净，如果有時间，可以用清水泡一个小時更好去掉血水。
第九步：放入盐，再放入土豆萝卜等配菜，继续炖20分钟，出锅前撒上香菜即可。
第十一步：是不是很诱人。
第八步：倒入开水没过羊肉，大火烧开，小火慢炖70分钟。
原料：羊脊骨850克
配料：大葱50克姜15克干辣椒5个花椒12克桂皮5克孜然粒12克小茴香5克香叶4片丁香3颗良姜2克白芷1克冰糖15克
调味：老抽30ml生抽40ml料酒40ml盐13克
配菜：红皮萝卜1个土豆2个香菜2根
1、有句话叫“猪不椒，羊不料”，就是说炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，虽然我个人对这句话并不完全认同，但这次做羊肉没放大料。而且我个人做猪肉是肯定会放花椒的，觉得放花椒也挺香的啊。
2、这道菜菜，还可以在吃的时候煮其它菜菜，当火锅吃哟。
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