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麻辣牛肉干

菜谱编号:266-655
麻辣牛肉干是【小Q族长】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣牛肉干”。
麻辣牛肉干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣牛肉干,辣中带麻,麻中有丝丝回甜,回甜中带有牛肉的干香

麻辣牛肉干主厨:小Q族长

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腱肉:1000克--
辅助料用量
糯米酒:20克高度白酒:2克
生姜:75克白糖:2克
冰糖:3克花椒:50克
花椒面:20克小米辣:5颗
干辣椒丝:5克橘皮:1块
橘皮丝:1块八角:2个
菜油:400克高汤:50克
盐:4匙--

麻辣牛肉干的做法步骤

  • 第四步:大火把油热到8成熟后,转小火放牛肉炒
  • 第一步:牛肉先用清浸泡30分钟,把血水泡出,中途可以多换几次水,换谁水的时候用手压下肉,将肉放在盆里,放入糯米酒,盐,橘子皮,葱,八角,揉一揉,浸泡2小时,中途翻下肉,确保肉四周都能入味
  • 第三步:肉有点余热的时候就可以切条,注意根据要肉的纹路切条,要不肉炒的时候会不成型,口感也不好
  • 第二步:浸泡完后,用清水冲洗下肉,放入煮锅,大火后,转小火煮1·5个小时后,捞出放凉
  • 第五步:同样是小火慢炒,炒到牛肉水份蒸发(变色)时,放入辣椒丝,橘皮丝,继续炒3分钟左右,放入冰糖,白糖,开始加盐,等糖炒化后,加入花椒面,辣椒面,继续小火炒到油很稠的时候,加入芝麻炒
  • 第六步:放入芝麻炒2分钟左右后,闻到肉和芝麻辣椒的香味时可以关火,个人建议让肉在锅里闷半天,闷的时候可以隔一个小时翻炒下,让肉能把肉多闷下,比较入味
  • 麻辣牛肉干做法技巧/窍门/补充说明:

    刚开始炒的时候用抽油烟机,放佐料的时候可以关了,这样可以自己在炒的时候闻到肉的香味

    菜谱标签:家常菜凉菜
    相关食材:牛肉

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