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芋头扣肉

菜谱编号:266-799
芋头扣肉是【美食映像】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芋头扣肉”。
芋头扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头扣肉主厨:美食映像

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:300克大蒜:4颗
腐乳汁:2匙八角:2个
白糖:1匙盐:适量
花椒粉:适量--
辅助料用量
芋头:3个老抽:适量
白酒:半匙生姜:适量
味极鲜:1匙十三香:适量

芋头扣肉的做法步骤

  • 第五步:炒锅内加少许油,油热后加入蒜末稍微翻炒出香味,将上一步调制好的配料倒入炒锅内翻炒混匀关火
  • 第七步:再将腌过的芋头片倒入炒锅内剩余的配料中翻搅,拌匀后全部摆到肉片上方,将剩余的配料全部倒入芋头片上
  • 第六步:将用老抽腌过的五花肉片倒入炒锅内翻搅,待都用配料拌匀后盛出摆盘
  • 第三步:大蒜拍后切碎
  • 第二步:芋头去皮切片,用老抽腌制几分钟
  • 第十步:成品
  • 第一步:五花肉放冷水锅中,加生姜、八角煮透后捞出切片,用老抽拌一下上色
  • 第四步:将1匙老抽、1匙白糖、2匙腐乳汁、1匙味极鲜、半匙白酒、适量盐、十三香、花椒粉,放在小碗内拌匀
  • 第八步:炒锅洗净后加冷水,将芋头扣肉半成品放入锅内隔水蒸半小时(要加锅盖,我拍照时没盖)
  • 第九步:扣肉蒸好后取出,洗净锅,在炒锅内加入适量水淀粉和老抽加热勾芡,浇到蒸好的扣肉上,再撒上香菜即可
  • 第十一步:成品
  • 芋头扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    上述配料中的白酒可换成料酒,我们家里没有料酒,所以我用少量白酒代替

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:芋头

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