菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
曾经在客家菜馆中吃过一道菜，客家酿豆腐味道很不错，也算是客家菜中的一道特色菜。当然自己也可以在家里完成，难度不算大。我用的只是普通炒锅，如果有不粘锅煎豆腐效果更佳。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：焖 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 嫩豆腐：适量 | 肉馅：适量 |
| 葱：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：适量 | 蚝油：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 生粉：适量 |
| 芝麻油：适量 | 盐：适量 |
| 鸡粉：适量 | -- |
第五步：锅内热油后，将带肉的一面朝下用小火煎至豆腐表面金黄色
第三步：用勺子的另一端轻轻在豆腐中间挖个小洞
第十步：成品图，撒上适量葱花
第四步：将适量肉馅填入豆腐中间部位，轻轻按压
第九步：先将豆腐盛出装入盘子，锅内的汤汁加一點淀粉水勾茨后，均匀淋在豆腐上面
第二步：嫩豆腐切成小块，厚度最好在1·5ＣＭ之内
第七步：所有的豆腐煎好捞出备用，
第八步：将锅内煎豆腐的油倒出后，放入豆腐块，加适量清水，一勺蚝油，一勺生抽，几滴麻油、一點盐、适量胡椒粉，鸡粉。煮后开上盖转小火焖五分钟。
第一步：肉馅适量，可根据自己喜欢加入不同材料，如：冬菇、虾米等等。可参考之前炒发过的美味肉馅制作步骤
第六步：一面煎完之后，反过来煎另一面
1、如果豆腐过厚可以对半切开
2、豆腐下锅煎的过程要少油，油多的话豆腐四周的表皮容易起泡
3、豆腐下锅煎的过程，要保持锅底不粘才能煎出完好的豆腐
4、最后将锅内汤汁勾茨后淋在豆腐上，味道更好
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酿豆腐。
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