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丝瓜炒毛豆籽

菜谱编号:026-866
丝瓜炒毛豆籽是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“丝瓜炒毛豆籽”。
丝瓜炒毛豆籽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

丝瓜又叫“天罗”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天丝瓜”等。丝瓜鲜绿细嫩,营养价值较高,其中每500克新鲜丝瓜中含有蛋白质7克、脂肪0·5克、碳水化合物21克、粗纤维2·3克,以及钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。祖国医学认为:丝瓜性凉、味甘、无毒,其药用价值较高,具有清化痰,凉血解毒,润肌美容等功效。鲜毛豆籽营养丰富,肉质脆嫩,风味清香,口感又好,是蔬菜类中的佼佼者。此菜系将丝瓜刮皮后,切成滚刀块,再与焯熟的毛豆籽合烹而成。成菜后,色泽碧绿,鲜嫩润滑,其味甚佳。

丝瓜炒毛豆籽主厨:莼菜虾仁

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
新鲜嫩丝瓜:350克毛豆籽:100克
辅助料用量
精盐:5克味精:1克
植物油:25克水淀粉:5克
麻油:5克--

丝瓜炒毛豆籽的做法步骤

  • 第八步:锅洗净置旺火上,舀入植物油烧热后。
  • 第十二步:加入味精,调好咸鲜口味。
  • 第七步:焯至断生时捞出,放入清水中漂凉。
  • 第十步:然后,再加入鲜汤、精盐,焖烧3分钟左右。
  • 第六步:锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,放入毛豆籽焯约6分钟左右。
  • 第三步:然后,切成滚刀块(也可以放适量精盐腌渍片断,这样也能保持丝瓜的绿色)。
  • 第四步:再用清水漂洗一下(或者在刨皮后先洗一下,再切成滚刀块)。
  • 第九步:倒入丝瓜块煸炒。
  • 第二步:先将嫩丝瓜刨皮(最好用刮的方法去皮,保留丝瓜表皮的绿色)。
  • 第十一步:放入焯过的毛豆籽,续烧2分钟左右后。
  • 第一步:丝瓜炒毛豆籽原料图片。
  • 第十三步:并用水淀粉勾薄芡。
  • 第十四步:淋上麻油,翻炒出锅,装碟即成。
  • 第五步:毛豆籽用清水漂洗一下。
  • 丝瓜炒毛豆籽做法技巧/窍门/补充说明:

    1.选用嫩的香丝瓜,可采用刮皮法,保留其绿色皮肉;用刨刀刨皮,应保留丝瓜绿色皮。
    2.烹制此菜火要旺,速度要快,但要防止粘锅烧焦。
    3.可以不用勾芡,但盛装要用深盆。味精可以不放。
    准备时间:10分钟
    烹饪时间:10分钟

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:丝瓜毛豆

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