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【东北】红烧羊蝎子

菜谱编号:268-703
【东北】红烧羊蝎子是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【东北】红烧羊蝎子”。
【东北】红烧羊蝎子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

羊蝎子,也写作羊羯子,就是羊脊骨,这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉,还有脊髓,是从颈尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成"丫"字状,而那"丫字状"的下面,还有一个小的分叉,形似蝎子张扬的样子,"羊蝎子"因此得名。

羊蝎子之所以广受欢迎,其原因在于:一,羊肉是温补的食品,尤其是冬季滋补,骨头上的肉也是最好的肉。二,羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。不管是家庭聚餐,还是朋友小聚,哪怕自己在家涮涮火锅,都是不错的选择。三,最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,从一开始的清汤,发展到红汤、麻辣等不同风味,适合不同的人群。再就是羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻,口味和营养也更胜一筹。

羊蝎子常营养丰富,低胆固醇、高蛋白、富含钙质,易于吸收,有滋阴补肾,补齐壮阳等功效。不但能涮火锅,用来红烧,瘦肉嫩,肥肉滑,骨髓香,冬天来这么一锅,配着暖炉小酒,夫复何求。。。

用的是比较家常的调料,做法也相对简单,成品没有腥膻气,主要是小尾羊羊蝎子的品质和泡净血水的步骤。

【东北】红烧羊蝎子主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
羊蝎子:750克洋葱:30克
大葱:2段姜:少许
大蒜:2瓣香菜:少许
辅助料用量
植物油:2勺盐:2勺
八角:3个桂皮:少许
香叶:少许冰糖:几块
料酒:2勺生抽:2勺
老抽:1勺鲜椒酱:1大勺
辣椒面:2勺--

【东北】红烧羊蝎子的做法步骤

第八步:倒入沥净水分的羊蝎子,翻她净表面的水分

【东北】红烧羊蝎子做法第八步骤

第十二步:熟透后,打开锅盖,大火收汁

【东北】红烧羊蝎子做法第十二步骤

第十一步:盖上锅盖,中大火煮30分钟左右

【东北】红烧羊蝎子做法第十一步骤

第五步:重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此時不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。

【东北】红烧羊蝎子做法第五步骤

第四步:倒掉血水,冲洗干净

【东北】红烧羊蝎子做法第四步骤

第十三步:出锅前洒少许香菜碎即可

【东北】红烧羊蝎子做法第十三步骤

第六步:给羊蝎子焯水的同時,准备好其他材料。炒用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣辣酱,或者其他个人喜欢的酱料。

【东北】红烧羊蝎子做法第六步骤

第一步:炒用的是小尾羊袋装羊蝎子,一斤半一袋,有检验检疫标志、生产日期等信息,顺丰冷链,收到時还冻的硬硬的。一个人吃的话,加點儿萝卜或者土豆,可以吃两顿饱饱的。

【东北】红烧羊蝎子做法第一步骤

第十步:煮沸后漂去锅边浮沫

【东北】红烧羊蝎子做法第十步骤

第三步:然后将羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小時去除血水。炒是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味

【东北】红烧羊蝎子做法第三步骤

第二步:打开外包装,里面还有两层真空包装,一起拆开,自然解冻或冷藏解冻,能保持肉质的鲜嫩

【东北】红烧羊蝎子做法第二步骤

第九步:锅中加适量温水,将辅料中的其他调料倒入拌匀。

【东北】红烧羊蝎子做法第九步骤

第七步: 热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻她出香味。鲜椒酱是即食酱料,炒就省略了翻她提香的步骤

【东北】红烧羊蝎子做法第七步骤
菜谱标签:热菜家常菜
相关食材:羊蝎子

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