菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
#清肠食谱#清肠不一定必须吃素了，其实很多的食物都有清肠润便的效果。就比如青萝卜，富含大量粗纤维，对润肠通便就极有好处呢。羊蝎子，北方人的叫法，或许我们南方人有点陌生；其实，羊蝎子就是羊的脊椎骨，因为羊尾巴那块的骨头是翘着的，形似蝎子，故名羊蝎子。大伙最熟悉的莫过于羊蝎子火锅了，大块的羊骨带肉，每一块都是香辣入味又过瘾。不过羊蝎子火锅，虽然好吃但吃多了很容易上火，所以在我们家更喜欢用羊蝎子来炖汤，羊蝎子骨多肉少，并且还没有太多的油，特别是和青萝卜一起炖；青萝卜熟性质寒凉的食材，不仅对润肺止咳是非常有意义的，常吃青萝卜是能够有效消炎杀菌的，同时还能帮助我们滋阴润燥，解决冬季因肺部燥热引发的咳嗽痰喘问题及呼吸不畅症状等；。除了放青萝卜，葱姜、料酒和食盐外，一般不会加入更多的调味料，最大限度保留了羊肉本身的味道，汤香肉嫩，且青萝卜吸足了汤汁，软烂又味鲜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 羊蝎子：800克 | 青萝卜：1个 |
| 胡萝卜：半根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱姜：适量 | 料酒：适量 |
| 食盐：适量 | 白胡椒粉：适量 |
第五步：将备好的青萝卜洗净去皮切滚刀块；半根胡萝卜切花片备用。
第九步：盛入碗中，撒上香菜。
第六步：然后将青萝卜块放入汤锅中，盖好锅盖大火继续。
第八步：最后依个人口味调入适量的盐，再放入胡萝卜片和白胡椒粉，煮1~2分钟即可。
第七步：再次沸腾后转小火，继续炖至萝卜熟烂。
第一步：把羊蝎子放在清水中浸泡2~3个小時，记得中途换几次水，同時把葱姜洗净切好备用。
第十步：快快趁热享受吧。
第三步：将葱段、姜片和羊蝎子一同放入汤锅中，加入适量清水，盖上锅盖用大火炖煮。
第二步：羊蝎子洗净放入冷水锅中煮至沸腾；然后捞出清水洗净沥去水分。
第四步：煮开后放入适量料酒，后转小火炖再30~40分钟左右。
1、在炖制羊蝎子汤之前：首先需要把羊蝎子放清水中浸泡2~3个小时，且中途换几次水，把羊骨里的多余血水都给泡出来
2、浸泡好后一定要入冷水锅中焯一下水，焯过水的羊肉羊骨，腥膳味道也会大大减少
3、同时我们在炖羊骨汤的时候，还要加些料酒，因为料酒也有很好的去膻作用
4、最后在出锅的时候，放些白胡椒粉，既能防止上火，还会使羊肉汤的味道更鲜。
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