【四川】香辣羊蝎子
菜谱编号:269-419
【四川】香辣羊蝎子是【零零落落2011】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】香辣羊蝎子”。

菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
羊蝎子是羊中的精品,羊肉香嫩不腻,脊骨骨髓多,炖出的汤浓香没有膻味~~而且它低脂肪,低胆固醇,高蛋白,富含钙质~老少皆宜~~
羊蝎子汤美味,但我更喜欢这道【香辣羊蝎子】。而且按照我这个法子烹饪,那真是骨头比肉还香~~不信,你试试~~o(∩_∩)o~~
四川地属大西南,牛羊多,海鲜少。牛羊虽多,但同鸡鸭猪相比,牛羊的价格还是要贵些,在我小时候,小康家庭才能经常吃牛羊,而且还是吃牛肉的人居多,因为羊肉羊膻味重嘛。
说道羊膻味,我想起了我邻居家闹的笑话。
大概是冬至的时候,我家邻居买了羊肉。冬至我们家乡的习俗是是羊肉汤,所以那邻居也打算做羊肉汤。怎么做的呢?羊肉洗洗,放锅里,加水炖煮。炖了几个小时,估摸着羊肉熟了,就放点盐,就全家一起闻着喝汤了。一口下去,噗得又全吐出来了。一边吐一边说:“哎呀,这羊肉膻味也太重了。不好吃,一点都不好吃。”自此,那邻居逢人便说:“羊肉一点都不好吃。”
我爸妈的厨艺都很好,在当地也算小有名气。但凡左邻右舍需要宴客,包括乡里乡亲的红白喜事什么的,都会请我爸爸去掌厨。而我爸做的菜都很畅销,几乎是一上桌就吃光了,就连汤汁都舍不得倒掉,将汤汁浇在白米饭上,那也是格外的香。
过了一段时间,也是那邻居,家里需宴客。他家便请我爸爸去下厨。当时我爸做了一道【香辣红烧羊排】,宾主都非常喜欢,尤其是那邻居,一边吃一边问我爸:“你这羊排怎么做的呢?一点羊膻味都没,哎呀太好吃了,骨头都好吃。快给我们说说这道菜怎么做的?”
我当时还小,不能理解他们对我爸妈厨艺的赞赏。大概是我天天吃他们做的饭菜,也就不那么觉得难能可贵。直到我离开父母,离开家乡,一个人去外地求学。自此,爸妈的那些美味家常菜便常常出现在我的梦里了。
在学校食堂,我吃着【茄汁鱼】,心里想着的却是爸妈做的【水煮鱼】【酸菜鱼】;
在街边小店,我吃着【清汤羊肉】,心里想着的却是爸妈做的【香辣红烧羊肉】;
在川菜馆里,我吃着不正宗的【麻婆豆腐】,无比想念爸妈做的【麻婆豆腐】;
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饮食习惯,风土人情,方言俚语,古街小巷~~一人一景,一食一味,无不是对家乡的想念~~
只有当你做过游子,才能明白“家乡”的含义~
【四川】香辣羊蝎子主厨:零零落落2011
菜式制作特点 |
口味:中辣 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 |
羊蝎子:750克 | 洋葱:0·5个 |
芹菜:2颗 | 泡椒:10个 |
辅助料用量 |
植物油:200毫升 | 郫县豆瓣酱:1大勺 |
老姜:1块 | 大葱:0·5颗 |
干辣椒:4个 | 花椒:1大勺 |
八角:2粒 | 三奈:2粒 |
桂皮:1块 | 香叶:2片 |
草果:1粒 | 小茴香:1小勺 |
老抽:1大勺 | 生抽:2大勺 |
陈醋:1勺 | 白酒:1勺 |
冰糖:2勺 | 小米辣:3个 |
蚝油:1勺 | 红茶:1小勺 |
【四川】香辣羊蝎子的做法步骤
第五步:煮开后,再煮5分钟以上,不要上盖;
![【四川】香辣羊蝎子做法第五步骤]()
第七步:她锅里倒入适量油,放入冰糖小火加热至变色,冒泡;
![【四川】香辣羊蝎子做法第七步骤]()
第十步:揭盖,将羊蝎子拨开,用锅里的余油她香郫县豆瓣酱;
![【四川】香辣羊蝎子做法第十步骤]()
第六步:羊蝎子捞出,洗净沥干水分;
![【四川】香辣羊蝎子做法第六步骤]()
第九步:放入羊蝎子翻她至上色;调入少许白酒,陈醋,再次翻她均匀,上盖焖10秒;
![【四川】香辣羊蝎子做法第九步骤]()
第十三步:调入红茶;
![【四川】香辣羊蝎子做法第十三步骤]()
第八步:倒入洋葱,姜末,葱末,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香翻她出香味;
![【四川】香辣羊蝎子做法第八步骤]()
第十六步:起锅,盛出。
![【四川】香辣羊蝎子做法第十六步骤]()
第十二步:倒入适量开水,水量淹过羊蝎子即可;再调入泡椒,适量生抽,老抽,蚝油翻她均匀;
![【四川】香辣羊蝎子做法第十二步骤]()
第十一步:再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀;
![【四川】香辣羊蝎子做法第十一步骤]()
第十五步:放入芹菜,小米辣,关火;
![【四川】香辣羊蝎子做法第十五步骤]()
第十四步:上盖,中火烧开,小火炖1个小時左右,调入适量盐翻她均匀;
![【四川】香辣羊蝎子做法第十四步骤]()
第三步:芹菜叶洗净,沥干水分;洋葱,大葱,部分老姜切碎;部分老姜切片;泡椒切圈;备好少许红茶;
![【四川】香辣羊蝎子做法第三步骤]()
第二步:羊蝎子洗净后,用清水泡一泡,浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用;
![【四川】香辣羊蝎子做法第二步骤]()
第一步:备好食材及调料:羊蝎子,洋葱,大葱,泡椒,冰糖,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香;
![【四川】香辣羊蝎子做法第一步骤]()
第四步:锅里倒入适量清水,放入姜片,羊蝎子;
![【四川】香辣羊蝎子做法第四步骤]()
【四川】香辣羊蝎子做法技巧/窍门/补充说明:1、食材可根据个人口味调整;
2、郫县豆瓣酱、酱油,蚝油都有盐分,最后可尝尝味道再放盐;