【天津】白菜芯拌海蜇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

白菜芯拌蛰皮是天津传统的春节家宴的一道凉菜。在我小时候，物质不丰富的年代。买年货都要副食本，要票儿。只有大白菜是家家必备的，一买就是几百斤。菜帮子做包子饺子锅贴的菜馅，中间炒白菜，烩肉菜，菜心都要留着凉拌，逢年过节用海蜇拌白菜心，平时就放点小虾皮，香油醋白糖拌白菜心，也是很爽口的。一想到这个菜，就让我回忆起儿时过春节，在奶奶家一大家子围坐一起，大伯姑父们坐一桌喝酒划拳，奶奶和姑姑，婶子孩子们坐一桌，拉家常，孩子们在两桌之间嬉戏打闹，好热闹好温暖的大家庭的记忆。桌子上的菜品不过是副食本供应的带鱼，炖肉，炸果仁，老虎豆，火腿肠，糖醋面筋，甚至切一碟苹果梨撒上白糖也算一个菜，记忆最深的是我大姑父做的古老肉，觉得是最最好吃的菜，一上桌就被馋嘴的孩子抢光了。而今这些个菜都是家常菜，而过去的家人好几位也已作古。曾经的美味却再也吃不出原来的味道。写到这里，感觉眼里湿漉漉的，怎么做美食，还能如此的感动自己。感谢美食天下，让我有机会回忆那儿时温暖的记忆。而这道白菜心拌海蜇最受喝酒人的青睐，今儿我做这个菜，真是满满的回忆。我今儿用的是即食海蜇，省事方便卫生。

【天津】白菜芯拌海蜇主厨：绿野薄荷