菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
走油肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。此菜有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口的特点，下饭最宜。虽说是浙菜系，但是江苏、上海都有这道菜，而且做法略微不同，我今天做的就是我家的做法，只是不想起油锅偷懒买了现成炸好的！不管怎么做，好吃才是硬道理！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 走油肉：350克 | 白菜帮：150克 |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：2勺 | 砂糖：1勺 |
| 生抽：3勺 | 蚝油：1勺 |
| 盐：少许 | 老抽：2勺 |
| 香油：几滴 | 高汤：适量 |
第十二步：再次淋在走油肉上即可
第九步：放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，炒是放在电饭煲里蒸的
第一步：准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅
第三步：看到猪肉皮起皱发软即可
第八步：把煮开的酱汁淋在走油肉上
第十一步：把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠
第七步：锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加點桂皮、八角一起煮
第五步：用點蔬菜垫底，一般都用青菜，炒家只有白菜，炒用了白菜帮切成小片
第二步：用温水浸泡1小時左右，肉皮朝下
第六步：把走油肉铺在蔬菜上
第十步：時间到
第四步：把走油肉切成小片，最好切薄點，炒的刀功不行，只能这样了
网上油炸步骤：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
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