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【金华】萝卜肉圆

菜谱编号:269-706
【金华】萝卜肉圆是【雨夕之家】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【金华】萝卜肉圆”。
【金华】萝卜肉圆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

金华肉圆是一道浙江金华的传统特色名菜,在我们金华,每个家庭,每逢年过节,必须要做上一盘萝卜肉圆。萝卜肉圆的圆,蕴含着团圆平安。

传说:以前,在我们金华北山盘前村(是一个地名)一带,一向种植爽口的白萝卜,可是有一年被外来恶龙引起山洪暴雨,把北山上的肥土都刮尽冲走。种下的萝卜再也不会变大,且又干瘪又多筋。正在北山道观的黄大仙得知此事后,用“吹灰成土”术,把香灰吹来肥沃土壤。村民再种萝卜,一个个长得又大又白,还脆嫩多汁;于是老百姓就用萝卜做出各式佳肴感谢黄大仙,而萝卜肉圆就是其中之一,因此也成了我们金华人的饮食习俗。

萝卜肉圆,几种主料的配比也早就约定俗成:2份萝卜、1份肉丁、1份番薯粉。多一分萝卜则涩,多一分肉丁则糊,多一分番薯粉则黏。依次码在蒸笼上;蒸气散去,在蒸笼里整齐摆放的萝卜肉圆露出圆滚滚的体态,萝卜与肉的气味蒸腾而出。咬一口萝卜肉圆,萝卜的脆、肉丁的鲜、番薯粉的韧交织混合。那就是家乡的味道,味道里满满的爱。

【金华】萝卜肉圆主厨:雨夕之家

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
蕃薯粉:400克五花肉:400克
白萝卜:4个(800克)--
辅助料用量
老抽:2勺生抽:1勺
葱:2颗盐:2勺
料酒:1勺--

【金华】萝卜肉圆的做法步骤

  • 第三步:把白萝卜、肉末、还有蕃薯粉,混合在一起;
  • 第九步:你也来一个,尝尝
  • 第七步:蒸锅铺好,一个个揉圆,码在蒸锅上;大火烧开,转中火,15分钟,焖一下;就可以出锅;
  • 第八步:装盘,撒葱花,就可以吃了;
  • 第一步:五花肉,切成丁,我多切了一会,成肉末;粘性会好些;
  • 第二步:白萝卜,削皮,切成丁;
  • 第五步:再加入料酒和老抽、生抽;
  • 第六步:搅拌均匀,朝一个方向,搅拌,上劲;静置10分钟;准备蒸锅;
  • 第四步:加入盐;
  • 【金华】萝卜肉圆做法技巧/窍门/补充说明:

    只要就是配比,2:1:1;其实做起来不难;

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:萝卜

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