【金华】萝卜肉圆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

金华肉圆是一道浙江金华的传统特色名菜，在我们金华，每个家庭，每逢年过节，必须要做上一盘萝卜肉圆。萝卜肉圆的圆，蕴含着团圆平安。

传说：以前，在我们金华北山盘前村（是一个地名）一带，一向种植爽口的白萝卜，可是有一年被外来恶龙引起山洪暴雨，把北山上的肥土都刮尽冲走。种下的萝卜再也不会变大，且又干瘪又多筋。正在北山道观的黄大仙得知此事后，用“吹灰成土”术，把香灰吹来肥沃土壤。村民再种萝卜，一个个长得又大又白，还脆嫩多汁；于是老百姓就用萝卜做出各式佳肴感谢黄大仙，而萝卜肉圆就是其中之一，因此也成了我们金华人的饮食习俗。

萝卜肉圆，几种主料的配比也早就约定俗成：2份萝卜、1份肉丁、1份番薯粉。多一分萝卜则涩，多一分肉丁则糊，多一分番薯粉则黏。依次码在蒸笼上；蒸气散去，在蒸笼里整齐摆放的萝卜肉圆露出圆滚滚的体态，萝卜与肉的气味蒸腾而出。咬一口萝卜肉圆，萝卜的脆、肉丁的鲜、番薯粉的韧交织混合。那就是家乡的味道，味道里满满的爱。

【金华】萝卜肉圆主厨：雨夕之家