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【辽宁】酸菜白肉

菜谱编号:270-035
【辽宁】酸菜白肉是【小草根家庭美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【辽宁】酸菜白肉”。
【辽宁】酸菜白肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

俺是东北辽宁人,过年的时候,必不可少的一道宴客菜就是酸菜炖肉,而这个肉一定要有肥肉,这样炖出来的酸菜,才更香更入味。因为肥肉放的比较多(爱吃瘦肉的,里面可以多放),所以当地人就叫酸菜白肉,吃法很多种,可以涮火锅,可以砂锅,还可以大柴灶,现代的家平时更多的就是我这种做法,想大口吃肉的吃货们尽管来我们辽宁吧,包你吃的过瘾,逢农村杀猪的时候,猪的全身,你都能吃到,连血肠都可以品尝到,哈哈哈,辽宁真的很棒:

【辽宁】酸菜白肉主厨:小草根家庭美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
酸菜:1棵猪肉:700克
辅助料用量
盐:适量八角:2个
桂皮:1段花椒:适量
老汤:适量葱:1段
姜:3片料酒:5克

【辽宁】酸菜白肉的做法步骤

  • 第七步:酸菜炖的时候,加一大块老汤,味道真的特棒,没有的就不加。
  • 第一步:酸菜洗净切丝备用
  • 第四步:将酸菜挤出多余的水分,下入烀肉汤中。
  • 第九步:酸菜五分熟的时候,如图加肉片,和适量的盐(东北人一般都是炖一大锅,吃的时候,放砂锅中热,酸菜越炖越好吃)
  • 第八步:继续盖锅盖炖酸菜
  • 第五步:烀好的肉,晾凉
  • 第十二步:装盘,吃的时候可以蘸蒜酱(酱油和蒜泥制作的),味道老霸道了。
  • 第二步:猪肉反复换几次清水,去除血水。
  • 第六步:将肉切大片(东北人豪爽,吃大块的肉)
  • 第三步:冷水加猪肉,加适量花椒,八角,桂皮,料酒,葱姜,将肉烀七分熟捞出,将汤中的浮沫去除。
  • 第十步:继续盖锅盖炖
  • 第十一步:菜熟的时候,关火加鸡精
  • 【辽宁】酸菜白肉做法技巧/窍门/补充说明:

    主要原料:东北酸菜(酸白菜)一棵猪肉700克(最好是五花肉,还可以加大骨头)
    其它辅料:花椒,八角,葱姜,桂皮,老汤(平时烀骨头的汤,不要扔掉,分袋包装冷冻起来炖菜放特香,没有可以不放或者放两块浓汤宝),盐,料酒

    相关食材:酸菜

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