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我是主厨分享蛋黄酥制作配方

菜谱编号:270-390
我是主厨分享蛋黄酥制作配方是【主厨老王】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“我是主厨分享蛋黄酥制作配方”。
我是主厨分享蛋黄酥制作配方

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大家看到这款酥点肯定很面熟吧,着是风靡朋友圈的蛋黄酥,今天教大家如何制作出这款传奇款点心,酥脆是

它的姓,可口是它的名,带有变幻色彩的它就如广式月饼一样,里面可以搭配自己喜欢的馅料,变成不一样的

口感,大家快来试一试吧

我是主厨分享蛋黄酥制作配方主厨:主厨老王

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋粉:125克水:60 克
腌鸭蛋黄:16 个枣泥馅:210克
鸡蛋:1 个黑芝麻:适量
辅助料用量
糖粉:30 克黄油:66 克
朗姆酒:20克莲蓉馅:210克
色拉油:5 克--

我是主厨分享蛋黄酥制作配方的做法步骤

  • 第二十五步:在桌面上两只手掌底部对着面团搓,搓到上面大下面小就好了
  • 第三十步:烤箱180℃预热,酥饼进炉烘烤25-30分钟,其中20分钟的时候倒一下盘
  • 第十四步:将面团摆正,压扁
  • 第二十九步:在酥饼的表面撒上一层黑芝麻,不用太多,点缀一下就好
  • 第二步: 把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀
  • 第二十二步:莲蓉和枣泥的各包8个
  • 第二十七步:在酥饼的表面刷上一层蛋液,等蛋液干一点再刷一层蛋液,一共刷两层蛋液
  • 第四步:用勺子搅拌成团后,用手将面团折压,将盆中的粉全部压进面团中,压至无干粉
  • 第二十四步:用虎口将面团的收口捏结实了
  • 第二十一步:把馅料分成26克一个,取出一个,压扁
  • 第十二步:取出一块面团,擀开,擀成长条
  • 第十三步:从上向下卷下来
  • 第二十步:把馅料分成26克一个,取出一个,压扁
  • 第八步:用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧
  • 第十一步:油皮包油酥包好了以后用包面纸,或者塑料袋把顶上盖住,防止表面干掉
  • 第一步:烤箱预热180℃,蛋黄表面喷上一层朗姆酒,进烤箱烘烤,烤至微微出油即可,出炉后放凉即可
  • 第十五步:在将面团擀开,还是擀成长条形
  • 第六步:现在开始做油酥,将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面
  • 第二十六步:取一只鸡蛋,到少许油,把鸡蛋打匀,小心不要用力过猛打到外面
  • 第十九步:将面团全部卷一边后,表面盖上塑料袋,目的是松弛面团并防止表面干裂
  • 第七步:用勺子把黄油和面粉拌匀,完全混合在一起去
  • 第十七步: 在面团的中间压一下
  • 第十六步:将擀开的面团从上向下卷,大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短这样我们后期更好操作
  • 第十八步:把面团两边向中间捏紧,之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起,后期不会爆开
  • 第二十三步:将馅料包进皮子里面,左手拇指向下摁,右手虎口向上推,至完全把馅料包住,顶部收口收紧
  • 第九步:成18克一个,油酥12克一个,将油皮压扁
  • 第五步:将揉好的面团用保鲜膜包好,放在旁边松弛备用
  • 第二十八步:在酥饼的表面撒上一层黑芝麻,不用太多,点缀一下就好
  • 第三步:把糖粉和低筋粉混合过筛,加入到料理盆中,用勺子搅拌成团
  • 第十步:把油皮分把油酥包在油皮里面,直接摁进去,油皮韧性很好的,包进去的时候把顶部捏紧
  • 我是主厨分享蛋黄酥制作配方做法技巧/窍门/补充说明:

    1拌油皮的时候不要拌过了,要是拌的太Q弹,后期干掉时候要回缩的
    2擀面皮的时候小心一点不要擀破了
    3烤蛋黄的时候在边上看着,小心烤出太多油,那么蛋黄就干了
    4烘烤成品的时候,确定它熟了的方法就是捏一捏它的两边,他的腰,捏捏看变硬了没,要是还是软软的那就
    是没熟,要是两边变硬那就是熟了

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的我是主厨分享蛋黄酥制作配方。

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